Mijo al funghi

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Ayer fui a entregar un pedido, y de paso, fui a Ecocentre, porque no me quedaba avena, ni soja texturizada, ni gluten… y quería comprar amaranto y mijo.

Hasta ahora, siempre que había comido mijo, había sido en casa de algún amigo vegan, o en algún restaurante. ¡No tenía ni idea de por donde empezar a cocinarlo!

Así que pensé “Bueno, el mijo no deja de ser un cereal, podemos hacer una paella… ¡O un falso risotto!”

Y bueno, ha sido entrar en la cocina, y ponerme manos a la obra. El resultado: espectacular. 

Ingredientes para 3-4 personas:
– 200gr de mijo pelado
– 450ml caldo verduras + 200 ml agua embotellada
– 60ml vino blanco
– 4 cucharadas soperas de margarina 100% vegetal
– 2 cebollas de verdeo (cebolletas frescas) ¡con su parte verde!
– 1 diente de ajo
– 250gr de champiñones frescos
– sal rosa del himalaya
– perejil fresco
– 4 pimientas
– queso vegano para cubrir al servir (Yo usé Divina teresa, por supuesto!)

1. Pelamos y picamos fino el ajo y las cabezas de las cebollas.
2. Añadimos 1 cucharada sopera generosa de margarina a la sartén antiadherente y sofreímos a fuego medio cebolla + ajo.
3. Mientras, lavamos bien los champiñones y los laminamos.
4. Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente, añadimos los champiñones y dejamos cocinar, removiendo de vez en cuando, 5-7 min. 
5. Pasado este tiempo, es momento de añadir el vino, dejar reducir el alcohol y añadir el mijo, removiendo bien 3-4min.
6. Cubrimos con el caldo y tapamos.
7. Picamos fino la parte verde de 1 de las cebollas y un poco de perejil fresco. Pasados 10min del hervor del caldo en la “paellera” o sartén, añadimos el perejil, el verdeo de la cebolla, y el agua que nos quedaba, así como 2 cucharadas soperas rasas de margarina. Removemos bien y dejamos cocinar a fuego medio otros 15-20min removiendo de vez en cuando.
8. Ya debería estar casi listo el mijo, comprobamos su textura (veréis que se habrá inflado bastante en comparación a como era) de estar listo, si nos queda caldo en la paella, subimos el fuego y removemos bien, para que el caldo se evapore pero no se queme el mijo, de faltarle un poco al mijo, lo dejamos cocinar unos minutos. Por ultimo, añadimos una cucharada sopera de margarina, removemos, rectificamos sal y pimienta. Emplatamos decorando con queso vegano por encima.

Et voilà! Ya sé que muchos no estáis a favor de las margarinas, pero debéis entender que las recetas originales de rissottos, se hacen con mantequillas, natas, etc… así que procuro cambiarlos por sus equivalentes 100% vegetales, y así engañar al paladar no-vegano ;)

Espero que os haya gustado, y bon apetit!

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