Coliflor al horno con salsa de tomate y amaranto


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Hace un mes compré Amaranto de los chicos de El granero integral. No tenía ni idea que hacer con él, pero me gustan los retos

La verdad.. sigo sin saber como cocinarlo. He improvisado, que es como yo vivo, y esta receta va más dirigida a aquellos que tampoco saben qué hacer con el 1/2Kg de amaranto que tienen en la despensa. (Los que sepáis cómo cocinarlo, por favor, acordaos de mi y enviadme un e-mail a armuhe@gmail.com )

En definitiva, es un plato sabroso, saludable, apto para diabéticos y sin gluten. 

Ingredientes para 3 raciones:

– 1 coliflor fresca grande
– 150gr de amaranto en seco
– 350ml salsa de tomate casera
– 3 cdas orégano
– queso vegano para gratinar (Yo usé saturn, de Divina teresa)

1. Ponemos a hervir el amaranto (doble de agua que de amaranto) Podéis hervirlo en caldo de verduras para que esté más gustoso. El tiempo de cocción en principio son 7-10min. Yo lo dejé 15 y seguía crujiente.
2. Mientras, lavamos y desmenuzamos la coliflor y la horneamos a 200ºC en una bandeja de horno previamente engrasada (con 4 gotas de aceite, lo justo para que no se queme)  durante 30min.
3. Cuando el amaranto esté hecho (no debería haber sobrado líquido) le añadimos la salsa de tomate y 1 cucharada sopera de orégano.
4. Ponemos en una fuente para horno (tipo canelones) una base de salsa de tomate con amaranto, disponemos encima la coliflor (que ya debería estar hecha) y volvemos a poner el resto del tomate encima. Rallamos queso vegano y ponemos por encima. Gratinamos 10min a máxima potencia. Servimos con orégano seco por encima.

Et voilà! Ha sido todo muy improvisado pero ha quedado buenísimo. 

Espero que, para los que no tengan amaranto, os sirva para pillar ideas para otras cosas :) Bon apetit!
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2 comentarios sobre “Coliflor al horno con salsa de tomate y amaranto

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