Choriveganos DEFINITIVOS

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Esta es una receta que ya he ido dando en los talleres de carnes vegetales estos últimos meses. Me ha gustado mucho el resultado, y creo que vale la pena modificar recetas cuando a una no le acaban de convencer. A ver que os parece!

Ingredientes para  10-12choriveganos:
– 250gr gluten
– 5cdas soperas pan rallado
– 150ml vino tinto
– 400 ml caldo de verduras
– 1cda salsa de soja
– 2-3 cucharadas soperas de orégano en hojas
– 2cdas soperas pimentón de la vera
– 1/2cda ají molido
– 1/2 cda pimenton dulce
– 1/2 cda pimentón picante
– 2 cdas ajo en polvo
– 2 cdtas sal
– 1/2 cdta pimienta negra
– 45 gr arroz blanco bomba

1. Primero de todo, ponemos a hervir el arroz blanco.
2. En otra olla, suficientemente grande para hervir 9-10 chorizos, ponemos agua a hervir
3. En un bol grande, ponemos el gluten, el pan rallado,los pimentones, la pimienta, el ajo, orégano, sal y ají. Mezclamos bien.
4. En una jarra o vaso de turmix, ponemos el caldo, la salsa de soja y el vino, mezclamos bien.
5. Cuando el arroz esté listo, lo colamos y pasamos un poco de agua para eliminar el almidón restante.
6. Añadimos el arroz a la mezcla de harinas y mezclamos bien.
7. Añadimos el liquido a la mezcla de harinas y mezclamos ya con las manos, evitando amasar, solo mezclamos.
8. Extendemos papel film en una superficie lisa, del tamaño de una hoja de Din-A4 aprox. Cogemos un pedazo de masa, no demasiado grande, pero tampoco pequeño. Cuando lo cojamos, los estrujaremos entre nuestras manos, para que ya coja forma de churro. En ese momento sabréis si habéis cogido demasiada masa o no. No debe quedar demasiado grueso.
9. Extendemos la masa en la parte proximal del papel film (la que está más cerca de nosotros) dejando un espacio de 2 dedos de ancho para poder envolverla. La envolvemos, arremetiendo bien para prensarla,  hasta formar una churro algo apretado pero aún suelto.
10. Cogemos un trozo de hilo de algodón y hacemos un nudo fuerte en un extremo. Prensamos la masa del otro extremo hacia el que ya tiene nudo, dando a lugar a una salchicha. Cogemos otro pedazo de hilo de algodón y lo cerramos por el otro lado. Podemos acabar de cerrarlo, haciendo un nudo con el papel film sobrante en cada extremo. Debe quedar bien prensada, y dura.
11. Una vez hechas todas, las pinchamos por varios lados, con un alfiler o palillo de dientes redondo. Cuando el agua rompa a hervir, añadimos todas las salchichas a la vez y dejamos cocinar 60-65min tapado. Una vez pasado este tiempo, retiramos del fuego y dejamos enfriar en la misma agua, o añadiendo agua fría, al menos 3-5h para que conserven la forma (al estar calientes aún pueden estar blandas)
12. Ahora los podemos congelar o bien pasar por la sartén con un poco de aceite, pimentón de la vera y si queréis, ajo en polvo :)

Et voilà! Esta versión me gusta más que la otra, el orégano, el vino tinto y el caldo de verduras acaban de realzar el sabor del chorizo. Son mis choriveganos definitivos! Espero que os gusten y buen provecho!

4 comentarios sobre “Choriveganos DEFINITIVOS

  1. Hola! Hay alguna manera de hacer estos chorizos que no sean con gluten? es que soy celiaca y tengo un problemon con este tipo de recetas…..enhorabuena por tu blog! me encanta, gracias

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