Tomates rellenos de hummus y verduras

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Esta receta está inspirada en una receta anterior de este mismo blog, pero me parecía menos grasienta y más adecuada para la cena dónde la comimos.

No soy demasiado familiar en lo que a familia sanguínea se refiere. Ahora bien. Si hablamos de amigos, la cosa es completamente diferente.

Mís amigos son mi familia. Son los que escogen quedarse a mi lado, sin ataduras. Y yo hago lo propio con ellos. Ese amor, es amor del bueno.

Por eso, en las celebraciones especiales, es con ellos con quienes procuro pasar los dias.

San Juan no iba a ser menos, nos reunimos para cenar veganamente y vaya cena rica nos metimos!

Ya os he comentado anteriormente que nuestro grupo de amigos es bastante amplio, y que la mayoria no son veganos, aunque muchos estos últimos años se han pasados al vegetarianismo o bien han reducido considerablemente su consumo de productos de origen animal. Por eso nuestras cenas, suelen ser veganas o vegetarianas con opciones veganas :)

Ingredientes para 6 personas:
– 6 tomates de tamaño mediano/grande
– 1/2 calabacin crudo
– 1 cebolla mediana
– 6 cucharadas soperas rebosantes de hummus
– pimienta y orégano para decorar
– un pelin de aceite para pochar la cebolla (o bien hacerla al microondas)

1. Picamos muy fina la cebolla y la doramos y pochamos en una sartén antiadherente hasta que esté pochada a fuego lento (o usamos el microondas a 600w 10min)

2. Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad de modo que sean fácilmente vaciables

3. Con una cuchara sopera los vaciamos dejando un cuenco

4. El relleno del tomate lo vamos colocando en un bol o plato, pues luego utilizaremos parte de él y lo que sobre podemos guardarlo para hacer tostadas con tomate para desayunar.

5. Mezclamos el hummus, la cebolla, el calabacin picado fino y añadimos poco a poco parte del relleno del tomate (que podemos haber triturado antes para que quede más homogeneo) Nos quedará un relleno ligeramente liquido. como una bechamel.

6. Rellenamos los tomates y decoramos con orégano y pimienta.

Et voilà! Una deliciosa forma de comer hummus, verduras y bastante sencilla y accesible :)

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