Ensalada de canónigos y calabaza

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Ésta receta es una pasada, por lo sencilla que es, y lo rica que está.

Puede hacerse con cualquier hoja verde, pero queda especialmente bien con canónigos y rúcula.

La calabaza puede asarse de muchas maneras:

  • Podemos hervirla previamente y después saltearla un poco para marcarla
  • Podemos hacerla al microondas
  • Podemos hornearla, previamente macerada, Así es cómo la hago yo.

Es una ensalada templada, y admite más condimentos y complementos. En ésta ocasión usamos queso vegano estilo feta, pero queda maravilloso con aguacate.

¡Vamos al lío!

Ingredientes para 2 personas

  • 200-250gr de calabaza fresca ya pelada.
  • 1/2 bolsa de canónigos
  • 1/2 bolsa de rúcula fresca
  • 50gr de queso vegano estilo feta ó 1/2 aguacate generoso.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimenta negra
  • 1cdta de salsa de soja (también queda muy bien con aceite de romero en lugar de salsa de soja)
  • Semillas de sésamo para decorar.

Procedimiento

  1. Cortamos en cubitos la calabaza.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC
  3. Ponemos la calabaza ya cortada, en una ensaladera junto con el aceite de oliva, la sal, la pimienta, y la salsa de soja. Mezclamos bien y dejamos que coja sabor de 5 a 10min.
  4. En una bandeja de horno, con papel de hornear, distribuimos los daditos de calabaza uniformemente y horneamos de 20 a 30min a 200ºC. Vamos revisando que se haga homogéneamente, podemos darle vuelta para que se haga por todos los lados.
  5. Una vez cocinada, dejamos templar sobre la encimera.
  6. Vamos preparando las bases de la ensalada, mezclando las diferentes hojas, y cortando en cubitos el aguacate o el queso vegano.
  7. Servimos la calabaza por encima y decoramos con semillas de sésamo.

Publicado por

Arantza Muñoz

Dietista on-line especializada en alimentación vegetariana y vegana. Los animales me gustan vivos, y las personas abiertas. Cocinillas en ratos libres.

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