Canelones de calabacin, sin gluten

No quiero yo gafar mi racha de 1 receta por semana, pero parece que por ahí va la cosa.

Estos canelones de calabacín son sin gluten, básicamente porque en lugar de pasta, lleva calabacín.

Pero es que la magia está en la “bechamel” que también es sin gluten porque… no es una bechamel. ¿Quieres saber cómo lo he hecho? Pues vete pa’bajo.

Ingredientes para 4 raciones:

Bechamel:

  • 1/2 calabacín pelado
  • 1 cebolla pequeña pelada
  • 3 cdas soperas de levadura nutricional
  • 1 cda sopera de aceite de oliva
  • 2 cdas soperas de agua
  • 100ml de nata de coco
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/2 cdta de nuez moscada
  • 1cdta de cebolla en polvo

Relleno:

  • 3-4 cdas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 cebolla pequeña – mediana
  • 1 diente de ajo
  • 200gr de setas ostra – gírgola
  • 1cdta de romero en hojas secas
  • 1cdta de orégano en hojas secas
  • 1 cdta de albahaca en hojas secas
  • 1 cdta de tomillo en hojas secas
  • opcional: 1/2 cdta de laurel en polvo
  • 6 cdas de soja texturizada fina
  • 100ml de vino blanco
  • 4-5 cdas de caldo de verduras
  • 3 cdas de salsa de tomate casera
  • sal y pimienta al gusto

Para los canelones:

  • 2-2’5 calabacines medianos-grandes pelados, y laminado con una mandolina o pela-patatas.

Procedimiento:

  1. Primero de todo pelamos los calabacines.
  2. La 1/2 de uno lo cortaremos en daditos y pondremos junto a 1 cebolla pelada y picada en un tupper apto para microondas, 7min a máxima potencia, o bien los haremos al vapor.
  3. Una vez hecho, trituraremos junto a 1 cda de aceite, la levadura nutricional, la nuez moscada, cebolla en polvo, sal y pimienta al gusto, 2 cdas de agua y 100ml de nata de coco. Conseguiremos una salsa. Reservamos.
  4. Con los calabacines restantes y con ayuda de un pelapatatas o mandolina, laminaremos hasta conseguir varias “láminas” u hojas de calabacin. Disponemos sobre una bandeja de horno con papel de cocina por encima y abajo para absorber el máximo de líquido.
  5. Mientras tanto, haremos el relleno: Con ayuda de un picador, picaremos fino el ajo, la cebolla y la zanahoria y sofreiremos a fuego medio hasta que esté dorado.
  6. Entretanto, picaremos las setas.
  7. Añadimos las setas a la sartén u olla que estemos usando, y dejaremos cocinar hasta que pierdan casi toda el agua.
  8. Es momento de añadir la hierbas y el vino blanco, removemos un minuto. Dejando reducir el alcohol y homogenizando el aroma y sabor de las hierbas por la mezcla.
  9. Añadimos ahora la soja texturizada, mezclamos bien.
  10. Añadimos caldo de verduras, mezclamos bien.
  11. Por ultimo, añadimos salsa de tomate casera, mezclamos bien, y corregimos de sabor. Retiramos del fuego.
  12. Disponemos 3 laminas de calabacin una detrás de otra, paralelamente (tipo así, la imagen no es mía) y disponemos la mezcla en un extremo dejando un dedo de margen, que permita enrollar sin que se salga la masa. Enrollamos y disponemos en una bandeja apta para horno, previamente pincelada con un pelín de aceite.
  13. Una vez hechos todos, servimos la bechamel que teníamos reservada, y cocinamos en el horno a 200ºC, durante 20min.

Información nutricional por ración:

322 kcal
31 gr de carbohidratos — de los cuáles azúcares 8’5gr
18’2gr de proteína
14’4gr de grasas

Publicado por

Arantza Muñoz

Dietista on-line especializada en alimentación vegetariana y vegana. Los animales me gustan vivos, y las personas abiertas. Cocinillas en ratos libres.

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