Rulo de seitán al chimichurri con salsa de pimienta

1 vez al mes, Jan, mi marido, se encarga de hacer seitán para congelar y tener disponible en el congelador cuando nos apetezca. Jan se basa en una fusión de 2 recetas de seitán que nos gustan: La de MuteFood y la de Dimensión Vegana, dándole siempre su toque particular.

Hace un par de domingos se emocionó e hizo un rulo de seitán. Como le quedó de vicio (en general, el seitán es responsabilidad de él en ésta casa, junto con la tortilla de patatas, al igual que es mía hacer las croquetas xD) me animé a hacer una salsa de pimienta para ponerle encima, y nos quedó el combo perfecto.

¡Cómo no podía ser de otro modo, os dejamos ambas recetas en éste post, y esperamos que si las hacéis nos etiquetéis en redes para que podamos gozarlo con vosotras!

Ingredientes seitán de 5-6 raciones:

Para el rulo:

  • 2 tazas de gluten de trigo
  • 1 taza de pan rallado
  • ½ ccucharada de cebolla en polvo
  • ½ cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de sazonador barbacoa del Mercadona
  • 1 cucharada y ½ de especias de chimichurri compradas en “Casa Perris”
  • 1 taza y un cuarto de agua

Para el caldo:

  • 1 litro de agua
  • 1 litro de caldo de verduras
  • ½ taza de salsa de soja
  • 2 hojas de laurel

Para la salsa (4-5 raciones) :

  • 400ml de nata de soja para cocinar, de Valsoia
  • 2 cdtas de granos de pimienta (yo usé Mix de pimientas de Orballo)
  • 1 cda sopera de margarina vegetal
  • 1 cda sopera de cebolla en polvo
  • 1/4 de vaso de brandy (podéis consultar opciones veganas en barnivore.com)
  • 1 cubito de concentrado de caldo de verduras
  • sal y pimienta en polvo al gusto (yo añadí bastante).

Procedimiento rulo seitán:

  1. Prepara en una olla el litro de agua, el litro de caldo, la salsa de soja y el laurel y caliéntalo llevándolo a ebullición.
  2. Mientras tanto, en una ensaladera añade todo lo seco: el gluten, el pan rallado, todas las especias y remueve hasta que quede un polvo más o menos homogéneo.
  3. Incorpora la taza y cuarto de agua y amasa la mezcla unos 5 minutos creando forma cilíndrica con la misma.
  4. Recubre el cilindro de seitán con film transparente, cuando esté cubierto, hazle pequeños agujeros con un tenedor para que el agua de cocción penetre en el mismo.
  5. Incorpora el rulo al agua ya hirviendo y déjalo en cocción 75 minutos, teniendo cuidado de que no reduzca demasiado el caldo. En ese caso añadiríamos más agua caliente (puedes usar del grifo o calentarla en el microondas.
  6. Una vez finalizada la cocción, retiramos y dejamos enfriar. Cuado se haya atemperado, cortamos en rodajas. Puedes congelar en un tupper o bolsa de congelado. Reserva la ración para comer ahora.
  7. Saltea las rodajas antes de incorporar la salsa para darle un toque crispy muy rico.

Procedimiento salsa:

  1. Introduce la margarina junto a las semillas de pimienta en una sartén antiadherente y deja cocinar a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo bien.
  2. Añade entonces el brandy y deja cocinar 1min removiendo bien.
  3. Agrega la nata de cocinar vegana, el cubito de caldo de verduras desmenuzado, la cebolla en polvo y remueve bien. Deja cocinar a fuego medio de 5 a 10minutos, removiendo sin parar.
  4. Corrige de sal y pimienta al gusto. Sirve encima de tus filetes de seitán pasados previamente por la plancha/sartén.

Publicado por

Arantza Muñoz

Dietista on-line especializada en alimentación vegetariana y vegana. Los animales me gustan vivos, y las personas abiertas. Cocinillas en ratos libres.

One response to “Rulo de seitán al chimichurri con salsa de pimienta

  1. Hola! Una duda, el rollito de seitan lo metes con el film dentro del agua? No se descompone el film al entrar en contacto con el agua hirviendo? Gracias!

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