Croquetas sin gluten (Más fácil de lo que os pensáis)

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Si sois habituales en mi blog, os debe sonar la quiche de puerros y champiñones. De hecho, los que me seguís también en otras redes sociales, habréis visto que ha sido nuestra cena de navidad con amigos y familiares.

Pues bien, las croquetas sin gluten se hacen EXACTAMENTE IGUAL que el relleno de la quiche.

Con un par de cambios que os comentaré aquí.

Realmente podéis hacerlo del relleno que gustéis: podéis añadirle tofu, o ponerle otras verduras, e incluso otras especias.

La base es la siguiente: (remarcaré en negrita los cambios que hice para que fuese 100% sin gluten)

INGREDIENTES: 
– 300gr de champiñones
– 2 puerros
– 1 cebolla de verdeo grande (o cebolleta) (¡¡QUE NO OS QUITEN LA PARTE VERDE EN LA VERDULERIA, QUE TAMBIÉN SE USA!!)
– 1 zanahoria mediana-grande
– 1 calabacín mediano
– 1/2 pimiento rojo mediano
– 600ml de bebida de soja sin azúcar
– 1 cubito de concentrado de caldo de verduras sin gluten

– 6 cucharadas soperas rebosantes de maicena o harina fina de maíz
– aceite de oliva
– sal y pimienta
– perejil fresco
– romero (preferiblemente fresco, si no, podéis usar seco)
– 75-100ml de vino blanco.

PREPARACIÓN:

1. Cortamos en juliana el puerro y en dados la cebolla de verdeo (solo la cabeza) Pelamos la zanahoria y la rayamos. Rayamos el calabacín (con piel). Picamos fino el pimiento
2. Ponemos aceite en una olla mediana antiadherente, calentamos y sofreímos todo lo anterior.
3. Mientras, cortamos lo verde de la cebolleta, y lo reservamos
4. Lavamos y laminamos los champiñones. Reservamos
5. Cuando lo de la olla esté casi hecho, añadimos lo verde de la cebolla de verdeo. Sofreímos 5minutos más.
6. Añadimos los champiñones, el romero y el perejil bien picado, removemos bien y dejamos sofreír 5 minutos.
7. Añadimos el vino, el cubito de caldo de verduras y dejamos reducir.
8. Removemos y cocinamos los champiñones hasta que estén listos.
9. Salpimentamos.
10. Añadimos 400ml de bebida de soja sin azúcar y llevamos a hervor.
11. Mezclamos los 200ml de bebida de soja sin azúcar restante con las 6 cucharadas soperas rebosantes de maicena hasta que quede un liquido espeso similar a una nata. No deben quedar grumos.
12. Trituramos todo el contenido de la olla y una vez homogenizamos, añadiremos la mezcla de los 200ml de bebida de soja + almidón de maiz a la olla, y toca remover bien hasta que espese mucho.
13. Dejamos enfriar 24h en nevera.

REBOZADO:

– 2cdas soperas de harina fina de maíz, o almidón de maíz
– 2 cdas soperas de harina de garbanzos
– bebida de soja y sal
– pan rallado sin gluten (podéis encontrarlo en tiendas a granel, herboristerías, tiendas eco, sección eco y alimentación especial de grandes supermercados)

Preparación del rebozado y montaje:

1. Mezclamos la harina de garbanzo y la maicena y seguidamente añadimos la sal negra, la pimienta y por último la leche al gusto.
2. Necesitaremos una ensaladera llena de agua donde poder ir mojándonos las manos cada vez que queramos montar una croqueta.
3. Un plato con pan rallado sin gluten (que iremos cambiando ya que el pan del plato se irá apelmazando)
4. Finalmente: nos mojamos las manos en agua, y las escurrimos la una con la otra (no uséis trapos), coged un pedazo de masa y dadle forma de croqueta o de bola, pasadla primero por pan rallado, luego por la mezcla de harinas con leche vegetal y de nuevo por pan rallado, acabando de darle forma con la mano. Repetir el proceso hasta terminar la masa.

COCINARLAS:
Yo recomiendo fervimientemente que sean fritas, sumergidas del todo (si no queréis gastar mucho aceite usad una sartén pequeña) en aceite MUY caliente. De lo contrario, se espachurrarán.

CONSERVACIÓN:
– En la nevera aguantan 24h una vez montadas (sin cocinar)
– En el congelador, 6 meses, bien aisladas (por ejemplo, en un tupper, en una bolsa con cierre hermético etc)
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Croquetas de setas y soja texturizada, ricas en proteínas y al estilo abuela.

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Aunque ya había hecha las croquetas con chicha, no acabaron de ser lo que esperaba. Buscaba algo similar a las croquetas de pollo o cocido, pero evidentemente vegano. ¿Por qué? Porque buscaba que fuese un plato nutritivo, y no simplemente un frito.

El resto de croquetas son bajitas en proteína, y añadiendo soja texturizada conseguía el efecto pollo, crueltyfree :D

Ingredientes para unas 30-40 croquetas:
– 1 bolsa de setas congeladas
– 1 puerro y 1/2 mediano
– 5 cdas soperas rebosantes de aceite de oliva virgen extra
– 1 cda sopera de orégano en hojas
– 1 cda sopera de perejil seco
– 1cubito de concentrado de caldo de verduras
– 1/2 vaso de vino blanco
– 200gr de soja texturizada fina
– 1/2 cdta setas en polvo
– 1 cdta ajo en polvo
– sal yodada
– pimienta molida

Ingredientes bechamel:
– 4 cdas soperas rebosantes de harina de trigo de fuerza
– 250ml leche de soja sin azúcar ni fructosa ni endulzantes
– 1cda sopera de aceite de coco de MyProteine
– cebolla en polvo
– un pelin de sal moscada
– sal yodada
– pimienta molida
– 1/2 cdta setas en polvo

Ingredientes rebozado:
– 2 cdas soperas de harina de garbanzo
– 2 cdas soperas almidón de maíz
– leche vegetal sin azucar al gusto
– pan rallado
– sal negra del himalaya
– pimienta

Preparación del relleno:

1. Picamos el puerro y lo salteamos en una olla hasta que se poche.
2. Añadimos las setas congeladas y salteamos hasta que se descongelen. Es importante que sea a fuego lento porque nos interesa que quede el agua que sueltan las setas en la olla.
3. Una vez descongeladas añadimos el cubito de caldo concentrado, las especias, el ajo en polvo, el polvo de setas, el vino blanco y dejamos cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore.
4. Añadimos la soja texturizada y removemos bien para que se empape con el jugo que ha sobrado. Tienen que quedar hidratadas. Corregimos de sal y pimienta.
5. Con ayuda de nuestra blender o trituradora yo usé mi Optimum G2.1, trituramos 3/4 de la masa (escogiendo especialmente las setas grandes que no podrían formar parte de una croqueta)
6. Mezclamos con la masa restante.

Preparación de la bechamel:

1. Calentamos el aceite de coco a baja temperatura en una olla grande.
2. Cuando se haya derretido, añadiremos, la cebolla en polvo, un poco de nuez moscada, sal, pimienta y las setas en polvo, removemos bien y automáticamente añadimos la harina y removemos hasta que se haya tostado (no debe quedar harina cruda)
3. Es entonces cuando añadiremos la leche de soja sin azúcar (os recomiendo que sea de soja por su alto contenido en proteínas, cuajará más) y removeremos bien hasta formar la bechamel que tiene que que quedar bien espesa. Un truco es subir la temperatura en este proceso. No os preocupéis si os quedan grumos, podéis usar la minipimer luego para suavizarlo.

Mezcla el contenido de la bechamel y la masa y deja enfríar 24h en la nevera tapado con film o con una tapa de tupper.

Preparación del rebozado y montaje:

1. Mezclamos la harina de garbanzo y la maicena y seguidamente añadimos la sal negra, la pimienta y por último la leche al gusto.
2. Necesitaremos una ensaladera llena de agua donde poder ir mojándonos las manos cada vez que queramos montar una croqueta.
3. Un plato con pan rallado (que iremos cambiando ya que el pan del plato se irá apelmazando)
4. Finalmente: nos mojamos las manos en agua, y las escurrimos la una con la otra (no uséis trapos), coged un pedazo de masa y dadle forma de croqueta o de bola, pasadla primero por pan rallado, luego por la mezcla de harinas con leche vegetal y de nuevo por pan rallado, acabando de darle forma con la mano. Repetir el proceso hasta terminar la masa.

COCINARLAS:
Yo recomiendo fervimientemente que sean fritas, sumergidas del todo (si no queréis gastar mucho aceite usad una sartén pequeña) en aceite MUY caliente. De lo contrario, se espachurrarán.

CONSERVACIÓN:
– En la nevera aguantan 24h una vez montadas (sin cocinar)
– En el congelador, 6 meses, bien aisladas (por ejemplo, en un tupper, en una bolsa con cierre hermético etc)

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Garbanzos con verduras al curry con leche de coco

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En casa no solemos usar demasiado el coco por varios motivos: poca sostenibilidad a nivel ambiental (es un producto con mucha huella ecológica, tiene que viajar muchos Km) como por su sabor (no soy muy fan del sabor de coco puro)

Pero de vez en cuando usamos leche de coco (2 o 3 veces al año) y va genial cuando quieres darle un toque exótico a un plato.

Ingredientes para 3-4 personas:
– 1 paquete de espinacas congeladas
– 1/2 calabacín
– 1 cebolla mediana
– 2 zanahorias medianas
– 150gr de tofu ahumado
– 1 bote de garbazos cocidos (400gr)
– aceite de oliva virgen extra
– sal y pimienta
– 4 cdtas de curry en polvo
– 1/2 lata de leche de coco

1. Hervimos las espinacas congeladas y las dejamos escurrir mucho rato. Cuando estén frías podemos usar las manos para acabar de eliminar todo el agua que quede.

2. Salteamos la cebolla bien picada hasta que esté pochada, y añadimos despues el calabacín y la zanahoria picada. Salteamos hasta que estén hechos.

3. Añadimos el tofu ahumado picado a daditos, y el curry, salteamos 3 minutos, añadimos las espinacas, la leche de coco, sal y pimienta y removemos bien para que se homogenice el sabor.

4. Por último, escurrimos y lavamos los garbanzos y los añadimos al plato.

Listo!

Lasaña boloñesa con brócoli y calabacín

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Hace mucho tiempo que Jan tiene ganas de lasaña. Hace casi 1 año que no hacía una. Y hoy me levanté con ganas de hacerle un poquito más feliz.

Los que seguís el blog sabréis que Jan odia la cebolla y el pimiento, así que me las veo y deseo para hacer platos gustosos sin ellos (que son, sin duda, mis vegetales favoritos, junto con el tomate, el brócoli y los espárragos)

La verdad es que finalmente ha quedado deliciosa.

Sobre el gratinado de queso vegano, la verdad, lo hice por él, desde que soy vegana, me he acostumbrado a comer sin bechamel ni quesos, pero claro, el es Ovo-lacto-vegetariano fuera de casa y vegano en casa (ha dado el paso en menos de 1 año) y quería mimarle con algo lo más parecido posible. Si quisiera añadir, sobre los quesos veganos, que los uséis con moderación, para consumo ocasional, y os lo explica fetén en éste articulo Lucía Martínez Argüelles. No servirá para gratinar, pero si tenéis mono de quesos podéis probar a hacer ésta vegandelfia muy sencilla y rica.

Usé una soja texturizada algo más gruesa que la fina, parecida a esta, pero la compré a granel en casa perris. (En el instagram tenéis una foto de mi lista de la compra allí, para que veáis los precios)

Y el relleno, finalmente lo improvisé:

Ingredientes para 2 personas:

– 6 placas de lasaña pre-cocidas (sin huevo ni lácteos etc)
– 1/2 brócoli
– 1/4 de calabacín
– 2 dientes de ajo medianos
– 300ml de tomate natural rallado
– 4 cdas aceite de oliva virgen extra
– 40-50gr de soja texturizada mediana
– finas hierbas
– 1/4 de vaso vino blanco
– sal y pimienta
– 1/2 pastilla de caldo de verduras
– un poco de agua
– un poco de pimentón dulce
– opcional: sazonador para pollo asado (es vegano)

Para la bechamel:

– 1 cda sopera de margarina 100% vegetal o aceite de oliva virgen extra
– 1 cdta de postre de cebolla en polvo (o podemos picar 1/4 de cebolla MUY fina y sofreír a fuego muy lento con el aceite)
– sal y pimienta
– 1cda sopera de harina de fuerza
– leche de arroz (o cualquier leche vegetal sin azúcar) en cantidad necesaria (en función de cómo de líquida o espesa te guste la bechamel)
NOTA: hay quién le pone nuez moscada, pero no tenía, y tampoco me entusiasma.

Procedimiento:

1. Picamos muy fino el brócoli y salteamos con un par de cucharadas de aceite a fuego muy lento, tapándo la sartén para que se cocine con su propio vapor.

2. Pasados unos minutos podemos incorporar el calabacín picado (yo no lo pelé) y saltear otro rato. Volvemos a tapar.

3. Pasados unos minutos añadimos los ajos picados, salteamos sin tapar y añadimos el vino. Removemos bien y tapamos de nuevo. Dejamos cocinar unos minutos.

4. Cuando el brócoli esté hecho, añadimos la pastilla de caldo, el tomate triturado, un poco de agua, removemos bien, y añadimos las especias al gusto. Dejamos cocinar 2-3 minutos y añadimos la soja texturizada.

5. Removemos mientras se cocina a fuego lento hasta que la soja esté hecha, pero crujiente (no muy blanda). Corregimos de sabor y dejamos reposar.

Procedimiento para la bechamel:

1. Añadimos el aceite o la margarina a la sartén y dejamos que se desrrita o se caliente.

2. Una vez deshecha o caliente, añadimos la cebolla en polvo, sal, pimienta, y removemos.

3. Añadimos la harina, y removemos hasta deshacer.

4. Vertemos poco a poco leche vegetal formando la bechamel a nuestro gusto.

Montaje y horneado:

1. Colocamos sobre un molde para lasañas un poco de tomate triturado y aceite y pincelamos la base con el. Colocamos 2 placas y relleno encima. Repetimos el proceso hasta acabar con el relleno. La última capa deben ser placas.

2. Vertemos sobre las placas de arriba la bechamel hasta cubrir todo. Si quisiéramos usar quesos veganos, sería en este punto.

3. Cubrimos el molde de lasaña por la parte superior con papel de aluminio y horneamos a 200ºC  30 minutos.

4. Cuando queden 5 minutos para terminar de hornear, podemos quitar el papel de aluminio y gratinar.

Guiso de garbanzos

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Hoy ha llovido, y como consecuencia, han empezado a bajar las temperaturas ¡Y que siga así! Y claro, como ha empezado a refrescar, el cuerpo ya empieza a pedir guisos, y sopas, y todas esas cosas calentitas que me encantan a mi. (Yo ceno sopa de octubre a Mayo, cada día, salvo que cene fuera de casa, jajaja)

Hace unos meses compré chana dal, garbanzos pelados y partidos. Pensaba que eran lentejas y resulta que no. Lo cual no cambia nada, porque el resultado del guiso ha estado exquisito.

Podéis dejarlos en remojo unas horas antes si queréis acelerar el proceso, pero yo los he hecho sin ponerlos en remojo, y se han hecho en 1h y 10min más o menos. No me parece exagerado, tratándose de un guiso, pero si alguien quisiese acelerarlo, ya sabe: dejarlos en remojo 8h y seguramente se hagan en 40min.

Ingredientes para 4-5 personas:
– 250gr de chana dal
– 1 zanahoria mediana
– 2 cebollas frescas pequeñas-medianas con el verdeo
– 2 dientes de ajo
– 1/4 de pimiento rojo
– 1 pimiento verde pequeño
– 2 tomates de pera maduros
– 1/2 boniato
– 6 cucharadas aceite de oliva
– 1’5L de agua embotellada o filtrada
– 1 cda sopera De Harissa Soudani en polvo
– 1 cdta comino en polvo
– 2 hojas de laurel
– 1 cdta pimentón de la vera
– 1 chorrito de vino blanco
– sal rosa del himalaya
– pimienta al gusto (Harissa ya suele picar)

1. Picamos muy fino la cebolla, el ajo, los pimientos. Pelamos el boniato y la zanahoria y cortamos en pequeños dados.
2. Calenamos en una olla las 6 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos todos los ingredientes juntos hasta que la cebolla se ponga transparente. Entonces, añadimos el vino blanco (unos 50ml), removemos bien y añadimos el comino, las hojas de laurel,  el Harissa y el pimentón, removemos bien para que no se quemen las especias o nos amargaran el guiso.
3. Añadimos el tomate cortado en cubos y los garbanzos, removemos bien 2 o 3 minutos y cubrimos con 750ml de agua. Tapamos y dejamos cocer 25min, revisando de vez en cuando que no se pegue nada.
4. A los 30min, añadimos 500ml de agua, removemos bien, y dejamos cocinar otros 25min.
5. Comprobamos como están los garbanzos, si empieza a estar espeso y los garbanzos ya no están duros (seguramente ocurra si los habéis dejado en remojo) ya podéis rectificar de sal y pimienta y retirar del fuego. Lo más probable es que necesiten un poco más de agua y de cocción (como me ha pasado a mi) así que dejamos cocinar 15minutos más y comprobamos. Rectificamos de sal.

Et voilà! Gracias al pimentón y el comino, parece que lleve chorizo, pero obviamente, no lo lleva :) Un guiso de los de toda la vida, pero 100% vegetal. Además, si en casa tenéis abuelitos, a los que les cuesta masticar o deglutir, es una buena opción ya que al venir partidos y pelados, en seguida se hacen pastosos, lo cual agradecen (¡No les pongáis picante, que suele sentarles mal a la gente mayor!)

Espero que os haya gustado, y bon apetit!

Pastel de verduras bajo en hidratos y grasas

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Ayer os adelantaba que tendríamos 2 showcookings para el 3 de Octubre.

El primero, ya lo sabíais: “Tuppers saludables” dónde aprenderemos a realizar un tupper completo, saludable, sabroso y vegetal.

El segundo: “Patés vegetales” porque hay vida más allá del hummus.

Cada showcooking tiene un precio de 15€/persona que incluyen un dossier con lo explicado, recetas y degustación de lo que se prepare.

Sabemos que la crisis, la vuelta al cole, la factura del verano… nos ha dejado con los bolsillos casi vacíos, y por eso creamos un nuevo formato de clases a precios más económicos pero con los mismos conocimientos.

Recordad:
Viernes 3 de Octubre
En Miquetes, tot a granel
17h Tuppers saludables
18:45h Patés vegetales

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Hoy, de primero, he comido pastel de verduras. Bajo en hidratos, bajo en grasas, y bajo en calorías.

Eso si: rico en fibra, sabor y altamente adictivo.

La receta es bien simple y sólo necesitáis:
– Vuestras verduras favoritas (Yo usé: Espinacas frescas, 1 berenjena mediana, 1 calabacin mediano, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria mediana)
– Vuestras especias y sazonadores favoritos (Yo usé: orégano en hojas, molinillo de 4 pimientas, sal rosa del himalaya, ajo en polvo, nuez moscada)
– Salsa de tomate casera (o bien, tomate frito)
– Semillas al gusto (Yo usé canihua, chia y amapola, todas de cultivo ecológico de “El granero integral“)

1. Lavamos las verduras. Pelamos la zanahoria y la laminamos con mandolina o rallamos.
2. Laminamos el calabacín y la berenjena en tiras muy finas, Si es necesario, usamos mandolina.
3. Picamos muy fino la cebolla.
4. En una bandeja de lasaña/canelones no muy grande (como para 2 personas) disponemos una capa de berenjena o de calabacín. Le añadimos Un poco de cebolla y hojas de espinacas. Espolvoreamos un poco de nuestras especias y cubrimos con 2 o 3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.
5. Ponemos otra capa de berenjena o calabacín, cebolla, y ahora zanahoria rallada, asi como más hojas de espinacas. De nuevo especiamos.
6. Por ultimo añadimos una capa de berenjenas o calabacines, salsa de tomate, especiamos, añadimos semillas y Horneamos a 180ºC unos 50min.

Et voilà! Es una especie de pastel/lasaña muy rico. Ideal para un primer plato o una cena ligera. Espero que os haya gustado, y bon apetit!

Burgers chorizeras de azukis y avena en copos

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Cómo ya os comenté la semana pasada, colaboro semanalmente con “El granero integral

Esta semana le ha tocado a las “azukis”. Una legumbre súper completa (más que otras de la misma familia) y con mil usos! Y para acompañar el artículo, una receta, por supuesto.

El artículo es muy extenso, así que os remito a su web para leerlo, pero la receta os la dejo aquí.

Artículo propiedades de la azuki: (clickando en la imagen)
azukis1Ingredientes para 9 Burgers Chorizeras de Azukis y avena en copos: (Clickando en la imagen accedéis a la web)

  • 200 g de azukis* de cultivo ecológico de el Granero Integral (crudas)
  • 150 g de copos de avena integrales suaves* de cultivo ecológico de El Granero Integral.
  • 100 g pan rallado* (más la cantidad necesaria para rebozar) de cultivo ecológico de El Granero Integral.
  • 200 ml caldo de verduras ecológico
  • Sal rosa del Himalaya
  • 4 granos de pimienta molidos
  • 1 cucharada sopera ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de pimentón de la Vera
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra* de cultivo ecológido de El Granero Integral (para freír)

Opcional: cambiar el ajo en polvo y la cebolla por un sofrito de éstos y añadir a la mezcla junto con el aceite resultante. Homogenizar.

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1. Lavamos bien y ponemos las azukis en remojo al menos 8 horas antes. Una vez pasado este tiempo, colarlas.

2. Ponemos a calentar agua con un poco de sal en una olla mediana, y cuando rompa a hervir, añadimos las azukis. Dejamos cocinar hasta que estén hechas. Una vez hervidas, colamos y dejamos enfriar.

3. Calentamos el caldo de verduras.

4. Mientras, ponemos los copos de avena en un bol lo suficientemente grande, junto con el pimentón, el ajo, la cebolla y mezclamos bien. Luego añadimos el caldo de verduras caliente y mezclamos con ayuda de un tenedor hasta homogenizar.

5. Chafamos las azukis con ayuda de un tenedor hasta formar una pasta. Añadimos la avena y mezclamos con las manos limpias hasta homogenizar.

6. Corregimos de sabor con la sal y las pimientas (y si lo creemos necesario, con más ajo, pimentón, etc. Una vez tenga un sabor adecuado, añadimos 100 g de pan rallado y mezclamos hasta homogenizar.

7. Vamos cogiendo trozos de masa de unos 100 g aproximadamente, y les damos forma de burger (podemos usar un cortador) Una vez la tengamos, la pasamos por pan rallado y reservamos. Repetir hasta finalizar la masa.

8. Hacemos en una sartén con algo de aceite hasta que se haga por ambos lados.

Et voilà! Recordad que todas las burgers se pueden congelar hasta 6 meses, siempre que estén bien protegidas de la humedad, como por ejemplo, envueltas en papel film o en un tupper hermético.

Espero que os hayan gustado ambas cosas, y bon apetit!