Coliflor asada con ajo-perejil

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Si me llegan a decir, hace 7 años, que compraría, cocinaría y comería voluntariamente, disfrutando incluso, coliflor, hubiese llamado al manicomio más cercano para acusar a quién fuese, de locura.

Aunque, también es cierto, que si le llegan a decir a mi madre, que sería vegana, que mi comida favorita serían los espárragos, las setas/champiñones, el brócoli y las espinacas, yo creo que directamente, se muere del ataque de risa.

Y aquí estamos, a mis 27 años, riéndonos por whatsapp, de las vueltas que da la vida.

Y es que al final, las decisiones que tomamos (y sobretodo, las que no tomamos) condicionan nuestra vida.

Decidí probarlo todo. El NO ya lo tengo. Y si sospecho que no me va a gustar al natural, pues vamos a darle toques que sepamos que nos gustan.

DETESTO la verdura hervida. Así, acuosa, sin gracia.

Así que siempre cocino al horno o a la plancha. Si me apuras, al micro.

Sí, incluso la coliflor o el brócoli. Le añado un poco de aceite, salteo, y luego añado algo de agua (muy poca), tapo, y dejo cocinar 5minutos. (Es, prácticamente, como hacerlo al vapor)

Me gustan las cosas crujientes :D

Esperaba que ésta coliflor quedase más crujiente, pero aún así, quedó riquísima, como guarnición o entrante.

Ingredientes:
– 1 coliflor grande limpia, y cortada en trozos del tamaño de entre una castaña y un ciruela
– 1 cda sopera de margarina eco derretida
– 1 cda sopera de aceite de oliva virgen extra
– perejil fresco picado al gusto
– ajo en polvo
– sal y pimienta

Procedimiento:

1. Precalentamos el horno a 240ºC.

2. Disponemos sobre la bandeja de horno, papel de hornear, y encima, la coliflor cortada.

3. Mezclamos la margarina + AOVE + Perejil + ajo al gusto

4. Con ayuda de un pincel de cocina, pincelamos todos los trozos de coliflor. Sal-pimentamos y horneamos 20-25min.

5. Podemos pasarlas por la sartén al acabar para que queden algo más crujiente (no necesitarán más aceite)

Burgers chorizeras de azukis y avena en copos

Sin título

Cómo ya os comenté la semana pasada, colaboro semanalmente con “El granero integral

Esta semana le ha tocado a las “azukis”. Una legumbre súper completa (más que otras de la misma familia) y con mil usos! Y para acompañar el artículo, una receta, por supuesto.

El artículo es muy extenso, así que os remito a su web para leerlo, pero la receta os la dejo aquí.

Artículo propiedades de la azuki: (clickando en la imagen)
azukis1Ingredientes para 9 Burgers Chorizeras de Azukis y avena en copos: (Clickando en la imagen accedéis a la web)

  • 200 g de azukis* de cultivo ecológico de el Granero Integral (crudas)
  • 150 g de copos de avena integrales suaves* de cultivo ecológico de El Granero Integral.
  • 100 g pan rallado* (más la cantidad necesaria para rebozar) de cultivo ecológico de El Granero Integral.
  • 200 ml caldo de verduras ecológico
  • Sal rosa del Himalaya
  • 4 granos de pimienta molidos
  • 1 cucharada sopera ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de pimentón de la Vera
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra* de cultivo ecológido de El Granero Integral (para freír)

Opcional: cambiar el ajo en polvo y la cebolla por un sofrito de éstos y añadir a la mezcla junto con el aceite resultante. Homogenizar.

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1. Lavamos bien y ponemos las azukis en remojo al menos 8 horas antes. Una vez pasado este tiempo, colarlas.

2. Ponemos a calentar agua con un poco de sal en una olla mediana, y cuando rompa a hervir, añadimos las azukis. Dejamos cocinar hasta que estén hechas. Una vez hervidas, colamos y dejamos enfriar.

3. Calentamos el caldo de verduras.

4. Mientras, ponemos los copos de avena en un bol lo suficientemente grande, junto con el pimentón, el ajo, la cebolla y mezclamos bien. Luego añadimos el caldo de verduras caliente y mezclamos con ayuda de un tenedor hasta homogenizar.

5. Chafamos las azukis con ayuda de un tenedor hasta formar una pasta. Añadimos la avena y mezclamos con las manos limpias hasta homogenizar.

6. Corregimos de sabor con la sal y las pimientas (y si lo creemos necesario, con más ajo, pimentón, etc. Una vez tenga un sabor adecuado, añadimos 100 g de pan rallado y mezclamos hasta homogenizar.

7. Vamos cogiendo trozos de masa de unos 100 g aproximadamente, y les damos forma de burger (podemos usar un cortador) Una vez la tengamos, la pasamos por pan rallado y reservamos. Repetir hasta finalizar la masa.

8. Hacemos en una sartén con algo de aceite hasta que se haga por ambos lados.

Et voilà! Recordad que todas las burgers se pueden congelar hasta 6 meses, siempre que estén bien protegidas de la humedad, como por ejemplo, envueltas en papel film o en un tupper hermético.

Espero que os hayan gustado ambas cosas, y bon apetit!

Albóndigas en salsa de champiñones

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Hoy, día de Catalunya, quería hacer una receta muy típica en mi casa. Hasta ahora, se hacía con albóndigas de origen animal, pero ¿Para que estoy yo si no es para veganizar esos platos típicos que nos han marcado la vida?

Debo decir que hasta yo me he sorprendido con la textura de las albóndigas, no esperaba que me quedasen tan jugosas y melosas,  me atrevo a decir que, otra vez, he superado a mi propia madre cocinando. (Si, si, lo sé, soy un poco vanidosa en esto, pero cuando consigo recrear un plato que, originalmente era 100% sufrimiento animal, me tengo que poner yo medallas porque mi madre ya se encarga de decir que “no es lo mismo”)

Ingredientes para 3-4 personas:
– 75gr soja texturizada fina
– 75gr avena en copos suaves
– 200gr champiñones frescos
– 1 cebolleta fresca
– 1 diente de ajo
– 2 cucharadas soperas de harina de trigo blanca + cantidad necesaria para rebozar
– 300ml caldo de verduras
– 2 cdtas azúcar blanco
– 75ml vino blanco
– agua embotellada
– 1 cdta comino en polvo
– 1 cdta ajo en polvo
– 1 pellizco jengibre en polvo
– sal rosa del himalaya
– molinillo 4 pimientas
– 2 ctas perejil seco
– aceite de oliva

1. Picamos fino el ajo y la cebolla incluida la parte verde. Ponemos aceite en una sartén grande y antiadherente, y sofreímos a fuego medio hasta que se ponga transparente.
2. Mientras, calentamos el caldo de verduras.
3. En un bowl suficientemente grande, ponemos la avena, la soja, y le añadimos el ajo, el comino, el jengibre y mezclamos. Cuando el caldo rompa a hervor, añadimos unos 200ml de caldo a la avena y la soja. Mezclamos bien. Tiene que quedarnos una pasta blandita pero moldeable, si vemos que necesitamos más caldo, añadid poco a poco. Si vemos que nos hemos pasado, añadimos un poco más de soja texturizada. Corregimos de sabor con la sal y la pimienta y reservamos.
4. La cebolla ya debe estar transparente, así que lavamos los champiñones, los laminamos y los añadimos a la sartén con la cebolla, y dejamos que se doren unos minutos más.
5. Salpimentamos la cebolla y champiñones, y añadimos 1 cda sopera de harina blanca. Mezclamos bien.
6. Añadimos el vino blanco, lo que nos queda de caldo de verdura, y seguimos mezclando. Debe quedarnos una salsa no demasiado espesa pero tampoco líquida. Si dudamos, es mejor que tire para líquida. Dejamos cocinar 5min para que el alcohol del vino se evapore.
7. Comprobamos el sabor de la salsa, es muy probable que esté algo ácida, por el vino, así que añadimos las 2 cdtas de azúcar. Debería estar bien de sabor. Podéis corregir a vuestro gusto en sal y pimienta. Si ha quedado espesa, podemos ponerle un poco de agua embotellada, poco a poco, para no aguarla demasiado. Cuando la salsa esté en su punto, la retiramos de fuego.
8. Añadimos 1 cda sopera de harina a la mezcla de avena y soja, mezclamos bien y podemos empezar a formar las albóndigas cogiendo trozos, redondeándolos y rebozándolos por harina. Freírlos en aceite muy caliente. Servimos 5 albóndigas y ponemos la salsa por encima.

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Et voilà! Os recomiendo tener pan cerca, porque esa salsa está hecha para mojar pan! Espero que os guste a todos, y feliz día de Catalunya! Bon apetit!

Mayonesa/allioli de zanahoria (Bajo en grasas)

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En Catalunya tenemos una salsa tipo Mayonesa, hecha única (y originalmente) de ajo y aceite. Con el tiempo, para ayudar a cuajar la mezcla, y con la aparición de pequeños electrodomésticos, se le ha ido añadiendo derivados animales.

El caso es que, como la salsa es básicamente aceite, engorda mucho, y para dietas bajas en grasas, o para aquellos que no quieran abusar del consumo de grasas, no es una buena elección. Pero claro, unas patatas al caliu, unos esparragos blancos con mayonesa.. son cosas que uno está acostumbrado a comer con esa salsa.

Así que una buena alternativa, es hacer esta variante, con menos grasa y además, sin problemas de cuajado. Y por supuesto, 100% vegetal.

Ingredientes para unos 300gr de salsa:
– 300gr de zanahoria cruda
– 1 cda sopera de aceite de oliva virgen extra (10-15ml)
– 1/2 cdta sal
– 1diente de ajo 

1. Pelamos las zanahorias, las cortamos en trozos pequeños y hervimos en agua embotellada.
2. Una vez hervidas, colamos  y ponemos la zanahoria en un vaso de turmix, junto con el ajo pelado, y el resto de ingredientes.
3. Trituramos hasta homogenizar. Probamos de sabor y rectificamos de sal si fuese necesario. Dejamos enfriar.

Et voilà! Sabe a ajo, la zanahoria apenas se nota, bajo en grasa y además, le da color al plato. ¡Todo son ventajas! Aguanta en la nevera como 3 días, luego empieza a perder agua.

Espero que os sirva de ayuda. Bon apetit!

Sojanesa (Mayonesa vegana)

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La verdad, decir esto me da mucha vergüenza… Hace 5 años que soy vegetariana. Casi 1 año que soy vegana… ¡Y no sabía hacer sojanesa hasta ayer!

Tampoco es que lo hubiese intentado muchas veces, pero las dos o tres veces que lo intenté, fracasaron.

Ayer se me antojaron patatas con mayonesa, y tenía que intentarlo… estuve mirando trucos por internet y al final dí con la clave: Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente (nada de coger la leche de soja de la nevera). Tiene que haber el doble de aceite que de leche de soja (o el triple, si te cuesta cuajar).

Ingredientes:
– 75ml leche de soja sin azúcar a temperatura ambiente (yo siempre uso licuados vegetales de la marca YOSOY o MONSOY
– 150ml aceite de girasol
– el zumo de 1/2 limón mediano
– sal rosa del himalaya
– 1 diente de ajo mediano (si o queréis ir matando vampiros, eliminad la parte del centro del ajo)

1. Ponemos el ajo pelado, un poco de sal (a ojo), la leche de soja y el aceite en un vaso de turmix. El vaso no tiene que ser mucho más ancho que la turmix en si (que la zona de las cuchillas)
2. Ponemos la parte de las cuchillas en el fondo del vaso, y a potencia mínima vamos batiendo/triturando sin mover la turmix.
3. Cuando vaya cuajando podemos ir subiendo un poco la turmix para que el aceite que se ha quedado arriba también vaya cuajando.
4. Para que acabe de coger cuerpo, añadimos el zumo de limón y volvemos a darle a media potencia hasta espesar. Corregimos de sal.

Et voilà! Ayer casi no duermo de la peste a ajo que echaba, me lavé los dientes mil veces, pero es que estaba TAN buena :_)

Bon apetit!

NOggets (Nuggets veganos)

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La verdad, es que hoy tenía pensado hacer albóndigas con champiñones, como las que hacía mi madre, pero veganas, claro. Cuando estaba por hacer las albóndigas, he encontrado un sazonador de pollo asado (del mercadona) y recordé que ayer ví una receta de Nuggets veganos en Haztevegetariano

La receta que voy a enseñaros, no tiene nada que ver con la de Merchita pero os dejo el link a su receta y su blog porque tiene cosas increíbles!

Ingredientes para 20 Noggets medianos-grandes:

– 70gr soja texturizada finaIMG_20140719_133848

– 70gr avena en copos

– 2 o 3 cdtas sazonador pollos asados mercadona (si no lo tenéis, que no cunda el pánico, con romero, un poco de pimentón dulce, mejorana, ajo en polvo, pimienta, levadura de cerveza y cebolla deshidratada se hace. Podéis poder todo estos ingredientes cuando hacéis el caldo de verduras y quedará muy similar) 

– 300ml caldo de verduras hirviendo

– un pellizco de sal, sin pasarse.

– molinillo 4 pimientas

– pan rallado para rebozar

– aceite para freír

1. Ponemos a calentar el caldo de verduras.

2. Mezclamos la soja, la avena y el sazonador de pollo asad. Removemos bien

3. Hidratamos la mezcla anterior poco a poco con el caldo y mezclamos bien. Dejamos reposar 5min para que se enfríe.

4. Comprobamos como está de sabor: si le falta más sazonador, o sal… si está bien ¡Ya podemos empanarlos!

5. La mezcla es pegajosa, así que os aconsejo que os humedezcáis las manos con agua, cojáis un pellizco de masa y forméis el nugget con las yemas de los dedos, lo rebozamos con pan rallado y reservamos hasta tenerlos todos. Freír en aceite muy caliente.

Et voilà! La verdad es que son muy sencillos y super buenos. Los he hecho con avena y soja, en lugar de solo soja como hace Merchita, porque así tenemos un plato con todos los aminoacidos completos, y podemos acompañarlo de una ensalada ligera.

Se pueden congelar, hechos o crudos!

Espero que os haya gustado, y bon apetit!

Gazpacho

Gazpacho

La verdad, no pensaba subir la receta, porque considero que es una receta muy común y muy sencilla, pero ya que muchos me lo habéis pedido os la dejo aquí.

Como dato curioso, nunca había hecho gazpacho hasta ayer, y siempre había sentido cierto rechazo por él. (Siempre había pensado que las ensaladas se mastican, no se beben)

Pero una vez hecho, lo probé para rectificar de sal y no podía parar de beberlo!

Ingredientes para 2L aprox:
– 1kg de tomates ya pelados (1’300kg sin pelar)
– 1 pepino mediano a medio pelar (Yo, personalmente, le he dejado la mitad de la piel)
– 1 pimiento verde pequeño
– 1 diente de ajo mediano
– 70-80gr de pan de barra (yo usé tipo pagés)
– un poco de agua embotellada
– sal y pimienta
-el zumo de 1 limón
– aceite de oliva al gusto (yo le puse 4 cucharadas soperas)

Variantes del gazpacho:
* Ponerle un buen tajo de sandía
* Ponerle 1 manzana con piel

Decoración del gazpacho: Se suele servir con picadillo (pepino, tomate, pimiento troceado pequeño) y picatostes de pan (pan frito cortado en cubos) así como un chorrito de aceite de oliva

1. Pelamos los tomates y cortamos por la mitad. Los vamos poniendo en un lugar suficientemente grande y hondo para poder pasarlos por la turmix.
2. Pelamos la mitad del pepino (por ejemplo, a rallas) y lo cortamos en trozos medianos. Lo añadimos al tomate
3. Desmenuzamos el pan en 2 o3 trozos y lo empapamos de agua embotellada. Lo añadimos al tomate y pepino.
4. Descorazonamos el pimiento y le quitamos las pepitas. Lo cortamos en 2 o 3 trozos y lo añadimos a lo otro.
5. Pelamos el ajo y lo añadimos.
6. Añadimos el aceite y el zumo de limón. Y procesamos con la turmix hasta conseguir un puré o sopa espesa. Hay quien luego lo pasa por un chino (un colador de agujeros muy finitos) y desecha la parte espesa, quedándose solo con lo líquido. La verdad es que a mi me ha gustado así de espeso. Apenas le he echado sal.

Et voilà! Muy sencillo, muy rico, refrescante, sacia mucho y con muchas vitaminas, minerales y fibra.

Espero que lo disfrutéis y no olvidéis que las recetas son consejos, y nosotros siempre cogemos de ellas lo que queremos, para adaptarlas a nuestra forma de ser. ¡Innovad!