Tortilla de patatas con cebolla y pimientos (sin huevo)

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Hace dos semanas, estaba en las fiestas de Gràcia, y obviamente ¿Dónde iba yo a cenar si no era en Vegetart ?

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Por 7 euros Clara y yo cenamos:
– 1 bocadillo de tortilla de patatas y pimientos (sin huevo)
– 1 patatas gajo al horno con allioli de espirulina
– 1 megacroqueta de espinacas (en serio, he visto bocadillos más pequeños que esa croqueta)
– 1 vaso enorme de gazpacho (tipo granizado)

Todo vegano, barato y ESCANDALOSAMENTE BUENO.

Estuve hablando un rato con Zaraida, la chef y dueña de tal orgásmico local, y me comentó que la receta de la tortilla de patatas sin huevo que todo Barcelona adora, está en su blog. Así que decidí ponerme hoy manos a la obra con ella a ver si a mi me quedaba tan bien.

Conclusión: Zaraida es una maestraza y a ella le quedan mejor que a mi, pero oye! Me ha quedado mucho mejor que la otra que hice :)

Os dejo el link a su receta original (y así os miráis el blog que es una pasada) y os invito a todos los que estéis por Barcelona a partir de septiembre, que os paséis a verla (ahora no! que después de 2 años se ha tomado unas semanas de vacaciones)

Yo he cambiado algunas cosas porque no tenía azafrán y quería usar la sal negra (con azufre) para ver si es verdad que le daba un toque a huevo (y si!)

Ingredientes:
– 4 patatas medianas-grandes
– 1 cebolla mediana-grande
– 1 pimiento verde mediano
– 50gr harina garbanzos
– 40gr harina fina de maiz
– 250ml agua embotellada
– 1 chorrito leche de soja sin azúcar
– aceite para freír + 1 chorrito para cuando cuajas la tortilla
– 8gr de sal rosa del himalaya
– 2-3gr sal negra del himalaya (Kala Namak)
– 1cdta perejil seco o fresco bien picado
– 1 pellizco de cúrcuma

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, hacemos tiras finas y cortas el pimiento, y cortamos en juliana la cebolla.
2. Calentamos aceite suficiente para sumergir todos los anteriores alimentos y freímos hasta que estén hechos (la cebolla algo transparente, la patata algo crujiente)
3. Escurrimos y reservamos el aceite para otra fritura (yo al menos, lo hago) espolvoreamos la mitad de la sal rosa del himalaya por encima de las patatas.
4. Mezclamos la harina de garbanzo con la de maiz, el perejil, la sal rosa del himalaya que nos queda, la sal negra, la cúrcuma, mezclamos bien los ingredientes secos y luego añadimos el agua embotellada, un chorrito de leche de soja y batimos hasta homogenizar.
5. Añadimos las patatas, cebolla y pimiento a la mezcla anterior y mezclamos bien.
6. En una sartén antiadherente suficientemente grande para hacer la tortilla (sin serlo demasiado, o nos quedará muy bajita) ponemos unas gotas de aceite y calentamos. Luego vertemos la mezcla y esperamos a que empiece a cuajar. Cuando esté casi cuajada, le damos la vuelta y dejamos acabar de hacer por el otro lado. Os recomiendo hacerlo a temperatura media (mi vitro va del 1 al 9 y lo dejé en el 6 todo el rato) y que quede un pelín tostada por arriba y abajo, sin pasarse.

Es importante que vayáis homogenizando por los lados con ayuda de una cuchara o tenedor, y así le deis la forma redonda.

Et voilà! Una rica y facilísima tortilla vegana, sin gluten!

Espero que la disfrutéis tanto como nosotros en casa, que hasta mi madre quiere repetir! Bon apetit!

Sojanesa (Mayonesa vegana)

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La verdad, decir esto me da mucha vergüenza… Hace 5 años que soy vegetariana. Casi 1 año que soy vegana… ¡Y no sabía hacer sojanesa hasta ayer!

Tampoco es que lo hubiese intentado muchas veces, pero las dos o tres veces que lo intenté, fracasaron.

Ayer se me antojaron patatas con mayonesa, y tenía que intentarlo… estuve mirando trucos por internet y al final dí con la clave: Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente (nada de coger la leche de soja de la nevera). Tiene que haber el doble de aceite que de leche de soja (o el triple, si te cuesta cuajar).

Ingredientes:
– 75ml leche de soja sin azúcar a temperatura ambiente (yo siempre uso licuados vegetales de la marca YOSOY o MONSOY
– 150ml aceite de girasol
– el zumo de 1/2 limón mediano
– sal rosa del himalaya
– 1 diente de ajo mediano (si o queréis ir matando vampiros, eliminad la parte del centro del ajo)

1. Ponemos el ajo pelado, un poco de sal (a ojo), la leche de soja y el aceite en un vaso de turmix. El vaso no tiene que ser mucho más ancho que la turmix en si (que la zona de las cuchillas)
2. Ponemos la parte de las cuchillas en el fondo del vaso, y a potencia mínima vamos batiendo/triturando sin mover la turmix.
3. Cuando vaya cuajando podemos ir subiendo un poco la turmix para que el aceite que se ha quedado arriba también vaya cuajando.
4. Para que acabe de coger cuerpo, añadimos el zumo de limón y volvemos a darle a media potencia hasta espesar. Corregimos de sal.

Et voilà! Ayer casi no duermo de la peste a ajo que echaba, me lavé los dientes mil veces, pero es que estaba TAN buena :_)

Bon apetit!

Galletas de mantequilla de cacahuete y cacao (Versionando a Mewcakes)

Galletas de mantequilla de cacahuete y cacao (Versionando a Mewcakes)

Hace mucho que sigo el genial trabajo de Mewcakes en Instagram y en facebook, recientemente se ha incorporado al equipo de Haztevegetariano, así que, como podréis imaginar, me paso el día salivando con sus recetas.

Hoy ha publicado una receta de tarta de manzana, y bueno, yo no soy muy amiga de la fruta cocida (¡dejad a la fruta en paz!) pero me he puesto a investigar sus recetas, y me he dado cuenta de que no he hecho muchas recetas de galletas…

Y de pronto, aparecen las palabras “MANTEQUILLA DE CACAHUETE” y “CACAO” en su blog. Me he ido corriendo a la cocina.

Como siempre, yo las he versionado, porque soy incapaz por naturaleza de seguir las pautas/reglas, pero tampoco he hecho grandes modificaciones.

Aún así, os dejo el link a la receta original y no dejéis de visitar su blog, que es increíble! http://mewcakes.com/2014/04/07/galletas-de-mantequilla-de-cacahuete-y-chocolate/

Ingredientes para unas 30 galletas medianas-grandes:
125gr Margarina 100% vegetal
125gr Mantequilla de Cacahuete
70gr Azúcar glas
100gr Azúcar moreno
1 cda Leche Avena
115gr Harina de Trigo
115gr Harina de Trigo Integral
20gr Chocolate puro en polvo
1cdta esencia vainilla líquida
1cdta rasa de jengíbre en polvo
1 cdta de Impulsor/levadura química
1/2 cdta Bicarbonato
Pizca de sal
trocitos de chocolate para decorar en el centro

1. Precalentamos el horno a 150ºC
2. Mezclamos todos los ingredientes secos
3. Mezclamos la esencia de vainilla, la margarina, la mantequilla de cacahuete y la cucharada de leche de avena hasta homogenizar (yo lo hice con una mano, podríais batirlo)
4. Mezclamos seco y húmedo y amasamos hasta homogenizar.
5. Si tenéis cortador por impulso, podéis ir cogiendo pellizcos y formando galletas, de no ser así, podéis dejarla reposar en la nevera un rato y luego extender la masa sobre una superficie lisa y cortar con un cortador convencional. Como yo no tenía paciencia, he hecho pelotitas, las he aplastado y les he puesto el chocolate en el centro.
6. Para hornear, disponemos papel del hornear, o bien engrasamos la bandeja de horno y colocamos las galletas con un poco de separación para que no se peguen. Hornear con el calor por encima y abajo, a 150ºC durante 10-12min. Aunque pueda parecer que están crudas, al dejarlas enfríar quedan perfectas <3

Et voilà! NO OS PUEDO DECIR LO ORGÁSMICO QUE HA SIDO COMERME UNA DE ESAS GALLETAS. Acto seguido, me he puesto a llorar, porque me voy a poner como una foca <3

GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS E INFINITAS GRACIAS A MewCakes <3

 

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Pasta fresca rellena de setas silvestres

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Una de las cosas que más añoro, desde que soy vegana, por raro que parezca, es la pasta fresca rellena.

Hace ya tiempo, me compré la máquina para hacer pasta, pues estaba de oferta en el Lidl por 19’90€. Y el otro día, al salir del trabajo, me compré en una tienda de cosas de cocina, un molde para Raviolis. Demasiado he tardado en ponerme manos a la obra…

Ingredientes para 54 Raviolis:
* Masa (Rinde para el doble de raviolis)
– 250gr de harina de trigo
– 150gr semolina de trigo
– 1cd sopera aceite de oliva
– 1cdta sal rosa del himalaya
– 230ml de agua tibia aprox. (Lo hice por cucharadas soperas, en total fueron 23)
– Más semolina para luego, montar la pasta

*Relleno:
– 300gr de setas silvestres (pueden ser frescas, congeladas o, como hice yo, en conserva)
– 1 cebolla mediana
– 2 dientes de ajo
– 2 cds margarina 100% vegetal
– 100ml nata 100%vegetal
– 1cdta orégano seco
– 1cdta perejil seco
– 1cdta nuez moscada
– 4-5 gotas aroma de humo
– 3 cds pan rallado
– sal rosa del himalaya
– molinillo 4 pimientas
– 1 chorrito de vino blanco

* Menaje de cocina especial:

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+ Masa:
1. Ponemos en un bowl grande o ensaladera, la harina, la semolina y la sal. Mezclamos.
2. Añadimos el aceite y el agua y con la mano mezclamos y amasamos hasta homogenizar (10min)
3. Hacemos una bola con la masa, y la metemos dentro de una bolsa de plástico. Dejamos reposar en la encimera (No en la nevera) al menos 30min.

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+ Relleno:
1. Picamos muy fino (MUY FINO) la cebolla, el ajo y las setas. Podemos usar una picadora.
2. Calentamos en una sartén la margarina y sofreímos la cebolla, el ajo y la setas hasta que suelten todo el agua y empiecen a dorarse.
3. Añadimos un chorrito de vino blanco, el orégano y el perejil, mezclamos bien y dejamos reducir el alcohol.
4. Añadimos la nata, el aroma de humo, sal pimentamos, añadimos la nuez moscada, mezclamos bien y dejamos cocinar 5min a fuego lento.
5. Retiramos del fuego, añadimos el pan rallado y mezclamos hasta que quede una pasta. Dejamos enfriar

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+ Montar la pasta:
1. Cortamos la masa en 3 o 4 trozos, cogemos uno (el resto, a la bolsa)
2. Espolvoreamos semolina en la mesa/encimera y con ayuda de un rodillo/palo de amasar, lo estiramos un poco y ensanchamos hasta que, más o menos, tenga la anchura del molde que vamos a usar.
3. Es importante que la masa no esté demasiado húmeda, o se quedará pegada al rodillo de la máquina al pasa, así que si veis que está húmeda, ponedle un poco de semolina por encima y con la mano la esparcís.
4. Ponemos el rodillo de la máquina en el número que nos permita entrar la masa más gruesa. (Por ejemplo, el rodillo de mi máquina, va del 7 al 1, siendo el 7 el más ancho, y el 1 el más estrecho.) Y empezamos a estirar la masa. La masa debe haber reposado al menos 30min o se nos romperá al pasar por la máquina.
5. En mi caso, he considerado que la masa estaba suficientemente fina al pasarla del 7 al 4 (de número en número, es decir, la he pasado por el 7, luego el 6… etc)
6. Una vez tengamos la masa de una finura aceptable (demasiado fina hará que se nos rompa en el molde o al hervirla) le ponemos semolina al molde, o mejor, en la parte de la pasta que va a tocar el molde (impedirá que se nos pegue y nos facilitará desmoldarlo) y ponemos la masa sobre el molde.
7. Con ayuda de una cuchara de café o postre, vamos rellenando. El relleno debe quedar a rás, nunca por encima o luego no se cerrará bien.

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8. Cuando hayamos rellenado todos los raviolis, con ayuda de un pincel de cocina, y un poco de agua, mojamos la masa alrededor del relleno, y colocamos una capa de masa encima, tapando así del todo el ravioli.

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9. Con ayuda de un palo amasador/rodillo de madera, pasamos por encima de esta masa, y así conseguimos los raviolis.

PASTAFRESCA CRUDA
10. Se ponen a hervir cuando el agua esté hirviendo (nada de ponerlos en el agua si no ha empezado a hervir) y se hacen en seguida. Tan pronto como empiecen a flotar, podemos sacarlos.

PASTAFRESCA SALSA

Et voilà! Hacer pasta fresca, siempre requiere tiempo y cariño, pero la verdad, merece la pena. Además, se puede congelar. Así que es cuestión de ponerse una tarde, hacer diferentes rellenos, y dejarlos congelados.

La masa rinde para el doble de raviolis, porque según vamos haciendo los raviolis, nos van sobrando pedacitos de masa, que podemos juntar, volver a amasar, dejar reposar de nuevo al menos 30 minutos y volver a empezar. Si ese dia no podéis seguir haciendo, podéis reservarla en la nevera 24h, sacarla de la nevera 1h antes de usarla y ¡volvemos a empezar!

Espero que os haya gustado, y yo me voy a cenar estos ricos raviolis que están de vicio. Bon apetit!