Galletitas de limón

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Hace mucho que tenía ganas de ponerme con el fabuloso mundo de las galletas, pero desde que me hice vegana, he dejado bastante de lado el mundo “Dulce” para pasarme al lado oscuro de la fuerza: lo salado.

Cuando era ovo-lacto-vegetariana, si que solía hacer más repostería, pero ahora, no suelo comer muchas cosas dulces, así que tampoco me apetece demasiado cocinarlo. Pero llevo días con ganas de limón y algo dulce a la vez…

La receta original es ésta, pero al cambiar mantequilla por margarina, la masa queda muy blanda, así que he añadido un poco de harina integral, he cambiado el azúcar blanco por azúcar de caña integral y le he puesto un poco de esencia de limón que podéis encontrar en el Lild, por ejemplo.

Ingredientes para 25-30 galletitas:
– 175gr margarina 100%vegetal
– 90gr azúcar lustre/glasé/en polvo
– 175gr harina de trigo blanca
– 125gr harina de trigo integral
– azúcar de caña integral para rebozar (El granero integral)
– Ralladura de piel de 1 limón grande
– 10 gotas esencia de limón
– 3/4 cdta café de impulsor químico (o levadura química)

1. Ponemos la margarina en un bowl mediano, junto con el azúcar en polvo, la ralladura de limón y la esencia de limón. Batimos todo junto hasta homogenizar con ayuda de una cuchara sopera o un tenedor.
2. Luego, añadimos las harinas, la levadura/impulsor y volvemos a mezclar, esta vez con las manos, hasta homogenizar. Debe quedarnos una masa blandita y suave, pero que se mantenga firme.
3. Cogemos un trozo de papel film transparente de unos 3 palmos de largo. Lo extendemos sobre una superficie limpia y lisa y espolvoreamos azúcar de caña integral a lo largo y ancho por el centro.
4. Cogemos la masa y le damos forma de churro, la colocamos sobre el azúcar de caña, espolvoreamos más azúcar por encima y lados para asegurarnos de que el churro queda rebozado, y enrollamos la masa con el papel film, haciéndola rodar sobre si misma  para igualar la superficie. Podéis darle forma redonda o forma rectangular. Enrollamos los lados para que no entren olores (Como si fuese un chorrizo, butifarra…) y reservamos en la nevera 2-3h para que se endurezca (Podemos adelantar este proceso metiéndola en el congelador 1h)
5. Pre-calentamos el horno a 180ºC Por arriba y abajo.
6. Ponemos papel de hornear/papel de aluminio en una bandeja de horno.
7. Desenrollamos la masa y cortamos en rodajas de 1 dedo de ancho más o menos. Colocamos sobre la bandeja, y espolvoreamos un poco más de azúcar de caña por encima. Horneamos 10-12min (A mi se me han hecho en 10) Dejamos enfriar 5minutos y ya están listas para comer.

Et voilà! Están deliciosas y muy sabrosas. Ya tengo nuevas galletas favoritas!

Espero que os haya gustado tanto como a mi, y bon apetit!

Albóndigas en salsa de champiñones

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Hoy, día de Catalunya, quería hacer una receta muy típica en mi casa. Hasta ahora, se hacía con albóndigas de origen animal, pero ¿Para que estoy yo si no es para veganizar esos platos típicos que nos han marcado la vida?

Debo decir que hasta yo me he sorprendido con la textura de las albóndigas, no esperaba que me quedasen tan jugosas y melosas,  me atrevo a decir que, otra vez, he superado a mi propia madre cocinando. (Si, si, lo sé, soy un poco vanidosa en esto, pero cuando consigo recrear un plato que, originalmente era 100% sufrimiento animal, me tengo que poner yo medallas porque mi madre ya se encarga de decir que “no es lo mismo”)

Ingredientes para 3-4 personas:
– 75gr soja texturizada fina
– 75gr avena en copos suaves
– 200gr champiñones frescos
– 1 cebolleta fresca
– 1 diente de ajo
– 2 cucharadas soperas de harina de trigo blanca + cantidad necesaria para rebozar
– 300ml caldo de verduras
– 2 cdtas azúcar blanco
– 75ml vino blanco
– agua embotellada
– 1 cdta comino en polvo
– 1 cdta ajo en polvo
– 1 pellizco jengibre en polvo
– sal rosa del himalaya
– molinillo 4 pimientas
– 2 ctas perejil seco
– aceite de oliva

1. Picamos fino el ajo y la cebolla incluida la parte verde. Ponemos aceite en una sartén grande y antiadherente, y sofreímos a fuego medio hasta que se ponga transparente.
2. Mientras, calentamos el caldo de verduras.
3. En un bowl suficientemente grande, ponemos la avena, la soja, y le añadimos el ajo, el comino, el jengibre y mezclamos. Cuando el caldo rompa a hervor, añadimos unos 200ml de caldo a la avena y la soja. Mezclamos bien. Tiene que quedarnos una pasta blandita pero moldeable, si vemos que necesitamos más caldo, añadid poco a poco. Si vemos que nos hemos pasado, añadimos un poco más de soja texturizada. Corregimos de sabor con la sal y la pimienta y reservamos.
4. La cebolla ya debe estar transparente, así que lavamos los champiñones, los laminamos y los añadimos a la sartén con la cebolla, y dejamos que se doren unos minutos más.
5. Salpimentamos la cebolla y champiñones, y añadimos 1 cda sopera de harina blanca. Mezclamos bien.
6. Añadimos el vino blanco, lo que nos queda de caldo de verdura, y seguimos mezclando. Debe quedarnos una salsa no demasiado espesa pero tampoco líquida. Si dudamos, es mejor que tire para líquida. Dejamos cocinar 5min para que el alcohol del vino se evapore.
7. Comprobamos el sabor de la salsa, es muy probable que esté algo ácida, por el vino, así que añadimos las 2 cdtas de azúcar. Debería estar bien de sabor. Podéis corregir a vuestro gusto en sal y pimienta. Si ha quedado espesa, podemos ponerle un poco de agua embotellada, poco a poco, para no aguarla demasiado. Cuando la salsa esté en su punto, la retiramos de fuego.
8. Añadimos 1 cda sopera de harina a la mezcla de avena y soja, mezclamos bien y podemos empezar a formar las albóndigas cogiendo trozos, redondeándolos y rebozándolos por harina. Freírlos en aceite muy caliente. Servimos 5 albóndigas y ponemos la salsa por encima.

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Et voilà! Os recomiendo tener pan cerca, porque esa salsa está hecha para mojar pan! Espero que os guste a todos, y feliz día de Catalunya! Bon apetit!

Bizcocho de algarroba (Chocofake)

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Pues, en mi afán por empezar a introducir alimentos/productos que, ya sea por costumbre o por cultura, no he probado nunca o he rechazado siempre, sin motivo alguno, hoy me he metido en la cocina con ganas de hacer algo con harina de algarroba.

Sabía que se usa como “chocolate” para hacer “nocillas” veganas y hasta puddings, pero por algún motivo, siempre me había producido rechazo.

Pero como tenía una bolsa de harina de algarroba de los chicos de “El granero integral” me he animado a ello. He improvisado un poco sobre la marcha, guiándome con la receta de bizcocho para sacher, cambiando cantidades.

Ingredientes para un bizcocho pequeño (7-8 porciones)
– 1 vaso leche de soja (YOSOY, Liquats vegetals)
– 1 vaso harina de trigo integral
– 1/2 vaso azúcar de caña integral (El granero integral)
– 2/3 vaso aceite de girasol
– 1 cda postre esencia de vainilla líquida
– 1 cda postre impulsor químico
– 1/2 cda postre bicarbonato sódico
– 1/3 cda postre jengibre en polvo
– 2 cdas soperas generosas de harina de algarroba (el granero integral)

**Los vasos son tamaño “nocilla”, de unos 200ml

1. Calentamos el horno a 180ºC por arriba y abajo.
2. Colocamos los ingredientes líquidos (leche de soja, aceite, esencia de vainilla) y el azúcar integral y batimos bien.
3. Añadimos tamizando, la harina de algarroba, la harina de trigo, la levadura química, el jengibre y bicarbonato. Mezclamos bien hasta homogenizar.
4. Engrasamos y enharinamos un molde (o ponemos papel de hornear en él) y vertemos la mezcla dentro. Horneamos a media altura, 30min (Muy importante, no abrir el horno hasta los 25min o no se cocinará bien) Pinchamos en el centro con un palillo de madera para comprobar que está hecho. 
5. Dejamos enfriar un par de horas. Si queréis, podéis ponerle azúcar lustre por encima, o bañarlo con chocolate cobertura.

Et voilà! Estoy muy sorprendida, porque huele y sabe genial. Muy contenta con este descubrimiento. La verdad, es que hasta prefiero la algarroba al cacao!

Bon apetit!

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Sojanesa (Mayonesa vegana)

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La verdad, decir esto me da mucha vergüenza… Hace 5 años que soy vegetariana. Casi 1 año que soy vegana… ¡Y no sabía hacer sojanesa hasta ayer!

Tampoco es que lo hubiese intentado muchas veces, pero las dos o tres veces que lo intenté, fracasaron.

Ayer se me antojaron patatas con mayonesa, y tenía que intentarlo… estuve mirando trucos por internet y al final dí con la clave: Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente (nada de coger la leche de soja de la nevera). Tiene que haber el doble de aceite que de leche de soja (o el triple, si te cuesta cuajar).

Ingredientes:
– 75ml leche de soja sin azúcar a temperatura ambiente (yo siempre uso licuados vegetales de la marca YOSOY o MONSOY
– 150ml aceite de girasol
– el zumo de 1/2 limón mediano
– sal rosa del himalaya
– 1 diente de ajo mediano (si o queréis ir matando vampiros, eliminad la parte del centro del ajo)

1. Ponemos el ajo pelado, un poco de sal (a ojo), la leche de soja y el aceite en un vaso de turmix. El vaso no tiene que ser mucho más ancho que la turmix en si (que la zona de las cuchillas)
2. Ponemos la parte de las cuchillas en el fondo del vaso, y a potencia mínima vamos batiendo/triturando sin mover la turmix.
3. Cuando vaya cuajando podemos ir subiendo un poco la turmix para que el aceite que se ha quedado arriba también vaya cuajando.
4. Para que acabe de coger cuerpo, añadimos el zumo de limón y volvemos a darle a media potencia hasta espesar. Corregimos de sal.

Et voilà! Ayer casi no duermo de la peste a ajo que echaba, me lavé los dientes mil veces, pero es que estaba TAN buena :_)

Bon apetit!

NOggets (Nuggets veganos)

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La verdad, es que hoy tenía pensado hacer albóndigas con champiñones, como las que hacía mi madre, pero veganas, claro. Cuando estaba por hacer las albóndigas, he encontrado un sazonador de pollo asado (del mercadona) y recordé que ayer ví una receta de Nuggets veganos en Haztevegetariano

La receta que voy a enseñaros, no tiene nada que ver con la de Merchita pero os dejo el link a su receta y su blog porque tiene cosas increíbles!

Ingredientes para 20 Noggets medianos-grandes:

– 70gr soja texturizada finaIMG_20140719_133848

– 70gr avena en copos

– 2 o 3 cdtas sazonador pollos asados mercadona (si no lo tenéis, que no cunda el pánico, con romero, un poco de pimentón dulce, mejorana, ajo en polvo, pimienta, levadura de cerveza y cebolla deshidratada se hace. Podéis poder todo estos ingredientes cuando hacéis el caldo de verduras y quedará muy similar) 

– 300ml caldo de verduras hirviendo

– un pellizco de sal, sin pasarse.

– molinillo 4 pimientas

– pan rallado para rebozar

– aceite para freír

1. Ponemos a calentar el caldo de verduras.

2. Mezclamos la soja, la avena y el sazonador de pollo asad. Removemos bien

3. Hidratamos la mezcla anterior poco a poco con el caldo y mezclamos bien. Dejamos reposar 5min para que se enfríe.

4. Comprobamos como está de sabor: si le falta más sazonador, o sal… si está bien ¡Ya podemos empanarlos!

5. La mezcla es pegajosa, así que os aconsejo que os humedezcáis las manos con agua, cojáis un pellizco de masa y forméis el nugget con las yemas de los dedos, lo rebozamos con pan rallado y reservamos hasta tenerlos todos. Freír en aceite muy caliente.

Et voilà! La verdad es que son muy sencillos y super buenos. Los he hecho con avena y soja, en lugar de solo soja como hace Merchita, porque así tenemos un plato con todos los aminoacidos completos, y podemos acompañarlo de una ensalada ligera.

Se pueden congelar, hechos o crudos!

Espero que os haya gustado, y bon apetit!

Galletas de mantequilla de cacahuete y cacao (Versionando a Mewcakes)

Galletas de mantequilla de cacahuete y cacao (Versionando a Mewcakes)

Hace mucho que sigo el genial trabajo de Mewcakes en Instagram y en facebook, recientemente se ha incorporado al equipo de Haztevegetariano, así que, como podréis imaginar, me paso el día salivando con sus recetas.

Hoy ha publicado una receta de tarta de manzana, y bueno, yo no soy muy amiga de la fruta cocida (¡dejad a la fruta en paz!) pero me he puesto a investigar sus recetas, y me he dado cuenta de que no he hecho muchas recetas de galletas…

Y de pronto, aparecen las palabras “MANTEQUILLA DE CACAHUETE” y “CACAO” en su blog. Me he ido corriendo a la cocina.

Como siempre, yo las he versionado, porque soy incapaz por naturaleza de seguir las pautas/reglas, pero tampoco he hecho grandes modificaciones.

Aún así, os dejo el link a la receta original y no dejéis de visitar su blog, que es increíble! http://mewcakes.com/2014/04/07/galletas-de-mantequilla-de-cacahuete-y-chocolate/

Ingredientes para unas 30 galletas medianas-grandes:
125gr Margarina 100% vegetal
125gr Mantequilla de Cacahuete
70gr Azúcar glas
100gr Azúcar moreno
1 cda Leche Avena
115gr Harina de Trigo
115gr Harina de Trigo Integral
20gr Chocolate puro en polvo
1cdta esencia vainilla líquida
1cdta rasa de jengíbre en polvo
1 cdta de Impulsor/levadura química
1/2 cdta Bicarbonato
Pizca de sal
trocitos de chocolate para decorar en el centro

1. Precalentamos el horno a 150ºC
2. Mezclamos todos los ingredientes secos
3. Mezclamos la esencia de vainilla, la margarina, la mantequilla de cacahuete y la cucharada de leche de avena hasta homogenizar (yo lo hice con una mano, podríais batirlo)
4. Mezclamos seco y húmedo y amasamos hasta homogenizar.
5. Si tenéis cortador por impulso, podéis ir cogiendo pellizcos y formando galletas, de no ser así, podéis dejarla reposar en la nevera un rato y luego extender la masa sobre una superficie lisa y cortar con un cortador convencional. Como yo no tenía paciencia, he hecho pelotitas, las he aplastado y les he puesto el chocolate en el centro.
6. Para hornear, disponemos papel del hornear, o bien engrasamos la bandeja de horno y colocamos las galletas con un poco de separación para que no se peguen. Hornear con el calor por encima y abajo, a 150ºC durante 10-12min. Aunque pueda parecer que están crudas, al dejarlas enfríar quedan perfectas <3

Et voilà! NO OS PUEDO DECIR LO ORGÁSMICO QUE HA SIDO COMERME UNA DE ESAS GALLETAS. Acto seguido, me he puesto a llorar, porque me voy a poner como una foca <3

GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS E INFINITAS GRACIAS A MewCakes <3

 

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