Rollitos de primavera frescos, rellenos de arroz especiado y hummus.

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Pues bueno, ¿quién lo iba a decir? ¡Ya está aquí septiembre! Y claro, después de un verano de excesos y de horarios descontrolados, toca ponernos al día.

Os adelanto que, pese a todo esto de cosas sanas y saludables, hago un taller de “Cocina festiva-aperitiva” el próximo dia 13 de septiembre de 10 a 13 en Miquetes: tot a granel 

Ingredientes para 7-8 rollitos:
– Tantos papeles de arroz como rollitos (7-8 unidades)
– 4 Hojas grandes de lechuga iceberg (O la que más os guste)
– Un puñado de hojas de espinacas frescas
– 1 tomate mediano
– 1 zanahoria grande
– 1/2 pepino mediano
– 6 cucharadas soperas de arroz especiado (Receta aquí, le añadí semillas se comino, de lino y de sésamo al hervor)
– 4 Cucharadas soperas de hummus (Receta aquí o el que más os guste)
Opcional: 1/2 aguacate

1. Cortamos en juliana la lechuga, espinaca y el pepino, sin pelar, pelamos y rallamos la zanahoria, cortamos en gajos finos el tomate, y ponemos todos los ingredientes en un bowl lo suficientemente grande para que no se salga nada. Mezclamos bien.
2. Llenamos una ensaladera con agua fría, cogemos un papel de arroz, lo metemos dentro, sin soltarlo y dejamos que se ablande un poco (no demasiado) hasta que veamos que podremos doblarlo sin problemas, pero que no se nos desintegrará en las manos. (medio minuto aprox)
3. Lo ponemos estirado sobre una superfície limpia y lisa, y ponemos relleno en el lado izquierdo, sin que se salga ni por el lado ni por arriba/abajo. Doblamos para adentro la parte de arriba y abajo, y enrollamos hacia el lado derecho hasta cerrar. Repetimos hasta finalizar relleno.

Et voilà! Sencillisimos de hacer y muy buenos. Yo no les he puesto sal porque cuando herví el arroz ya le puse, y cuando hice el hummus, ya le puse. 

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Yo no lo he intentado, pero este papel, es el que se usa para luego freír y conseguir unos rollitos de primavera. Si os atrevéis con el experimento, avisadme! Yo me quedo con esta versión más fresquita.

Espero que os haya gustado y bon apetit!

Falsa Moussaka rápida

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Sí, sí, lo sé. He estado muy ausente. Y es que, vaya semanitas llevo preparando cosas que tengo que hacer este año.

Hoy me he decidido por una receta que tengo pendiente desde que me hice vegetariana, hace ya 5 años: Moussaka o Musaka. Es una “lasaña” que, en lugar de pasta, lleva Berenjenas. Originalmente hecha con ingredientes de origen animal, y en a algunas ocasiones se le pone bechamel.

Yo me he decidido por una versión más ligera, apta para celíacos, diabéticos y muy sencilla de hacer.

 

Ingredientes para 2-3 comensales:
– 1 Berenjena grande y gorda (No hagáis chistes, que os conozco)
– 3 cucharadas soperas de soja texturizada (me da igual si muy fina o fina)
– 6 cucharadas soperas de salsa de tomate casera, o tomate frito
– 1/4 de puerro mediano
– 1 diente de ajo
– 1/2 zanahoria mediana
– 1/3 de brócoli fresco (solo las ramas, no el tronco)
– 1 chorrito de ron moreno (tipo negrita)
– 1/2 cdta comino en polvo
– sal rosa del himalaya
– molinillo de 4 pimientas
– aceite de oliva virgen extra
– queso vegano para gratinar

1. Primero de todo, lavamos la berenjena, y la cortamos en rodajas de 1 dedo de grosor. Engrasamos una bandeja de horno con aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, y disponemos las rodajas encima. Salpimentamos y horneamos a 160ºC hasta que estén listas (a mi me han tardado como 20min)
2. Mientras, picamos fino el puerro, el diente de ajo, el brocoli, rallamos la zanahoria, y sofreímos todo hasta pochar (a fuego medio)
3. Cuando casi esté, le añadimos un chorrito generoso de ron, y dejamos evaporar el alcohol.
4. Añadimos la soja y mezclamos todo bien. Después añadimos la salsa de tomate hasta integrar todos los elementos.
5. Añadimos el comino, sal y pimienta al gusto, mezclamos y reservamos.
6. Una vez estén hechas las berenjenas, disponemos 1 berenjena, encima relleno de soja, encima otra berenjena, otra capa de relleno, otra de berenjena… hasta que creáis que es la medida adecuada. Yo he puesto 3 berenjenas, 3 relleno y por ultimo queso vegano. (Podéis gratinarlo en el horno o en el micro)

Et voilà! Buenísimo, fácil y rápido. Y como dije, apto para diabéticos, celíacos.

Espero que os guste, y hoy me gustaría dejaros una canción, bon apetit!

Coliflor al horno con salsa de tomate y amaranto


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Hace un mes compré Amaranto de los chicos de El granero integral. No tenía ni idea que hacer con él, pero me gustan los retos

La verdad.. sigo sin saber como cocinarlo. He improvisado, que es como yo vivo, y esta receta va más dirigida a aquellos que tampoco saben qué hacer con el 1/2Kg de amaranto que tienen en la despensa. (Los que sepáis cómo cocinarlo, por favor, acordaos de mi y enviadme un e-mail a armuhe@gmail.com )

En definitiva, es un plato sabroso, saludable, apto para diabéticos y sin gluten. 

Ingredientes para 3 raciones:

– 1 coliflor fresca grande
– 150gr de amaranto en seco
– 350ml salsa de tomate casera
– 3 cdas orégano
– queso vegano para gratinar (Yo usé saturn, de Divina teresa)

1. Ponemos a hervir el amaranto (doble de agua que de amaranto) Podéis hervirlo en caldo de verduras para que esté más gustoso. El tiempo de cocción en principio son 7-10min. Yo lo dejé 15 y seguía crujiente.
2. Mientras, lavamos y desmenuzamos la coliflor y la horneamos a 200ºC en una bandeja de horno previamente engrasada (con 4 gotas de aceite, lo justo para que no se queme)  durante 30min.
3. Cuando el amaranto esté hecho (no debería haber sobrado líquido) le añadimos la salsa de tomate y 1 cucharada sopera de orégano.
4. Ponemos en una fuente para horno (tipo canelones) una base de salsa de tomate con amaranto, disponemos encima la coliflor (que ya debería estar hecha) y volvemos a poner el resto del tomate encima. Rallamos queso vegano y ponemos por encima. Gratinamos 10min a máxima potencia. Servimos con orégano seco por encima.

Et voilà! Ha sido todo muy improvisado pero ha quedado buenísimo. 

Espero que, para los que no tengan amaranto, os sirva para pillar ideas para otras cosas :) Bon apetit!
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Sojanesa (Mayonesa vegana)

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La verdad, decir esto me da mucha vergüenza… Hace 5 años que soy vegetariana. Casi 1 año que soy vegana… ¡Y no sabía hacer sojanesa hasta ayer!

Tampoco es que lo hubiese intentado muchas veces, pero las dos o tres veces que lo intenté, fracasaron.

Ayer se me antojaron patatas con mayonesa, y tenía que intentarlo… estuve mirando trucos por internet y al final dí con la clave: Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente (nada de coger la leche de soja de la nevera). Tiene que haber el doble de aceite que de leche de soja (o el triple, si te cuesta cuajar).

Ingredientes:
– 75ml leche de soja sin azúcar a temperatura ambiente (yo siempre uso licuados vegetales de la marca YOSOY o MONSOY
– 150ml aceite de girasol
– el zumo de 1/2 limón mediano
– sal rosa del himalaya
– 1 diente de ajo mediano (si o queréis ir matando vampiros, eliminad la parte del centro del ajo)

1. Ponemos el ajo pelado, un poco de sal (a ojo), la leche de soja y el aceite en un vaso de turmix. El vaso no tiene que ser mucho más ancho que la turmix en si (que la zona de las cuchillas)
2. Ponemos la parte de las cuchillas en el fondo del vaso, y a potencia mínima vamos batiendo/triturando sin mover la turmix.
3. Cuando vaya cuajando podemos ir subiendo un poco la turmix para que el aceite que se ha quedado arriba también vaya cuajando.
4. Para que acabe de coger cuerpo, añadimos el zumo de limón y volvemos a darle a media potencia hasta espesar. Corregimos de sal.

Et voilà! Ayer casi no duermo de la peste a ajo que echaba, me lavé los dientes mil veces, pero es que estaba TAN buena :_)

Bon apetit!

NOggets (Nuggets veganos)

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La verdad, es que hoy tenía pensado hacer albóndigas con champiñones, como las que hacía mi madre, pero veganas, claro. Cuando estaba por hacer las albóndigas, he encontrado un sazonador de pollo asado (del mercadona) y recordé que ayer ví una receta de Nuggets veganos en Haztevegetariano

La receta que voy a enseñaros, no tiene nada que ver con la de Merchita pero os dejo el link a su receta y su blog porque tiene cosas increíbles!

Ingredientes para 20 Noggets medianos-grandes:

– 70gr soja texturizada finaIMG_20140719_133848

– 70gr avena en copos

– 2 o 3 cdtas sazonador pollos asados mercadona (si no lo tenéis, que no cunda el pánico, con romero, un poco de pimentón dulce, mejorana, ajo en polvo, pimienta, levadura de cerveza y cebolla deshidratada se hace. Podéis poder todo estos ingredientes cuando hacéis el caldo de verduras y quedará muy similar) 

– 300ml caldo de verduras hirviendo

– un pellizco de sal, sin pasarse.

– molinillo 4 pimientas

– pan rallado para rebozar

– aceite para freír

1. Ponemos a calentar el caldo de verduras.

2. Mezclamos la soja, la avena y el sazonador de pollo asad. Removemos bien

3. Hidratamos la mezcla anterior poco a poco con el caldo y mezclamos bien. Dejamos reposar 5min para que se enfríe.

4. Comprobamos como está de sabor: si le falta más sazonador, o sal… si está bien ¡Ya podemos empanarlos!

5. La mezcla es pegajosa, así que os aconsejo que os humedezcáis las manos con agua, cojáis un pellizco de masa y forméis el nugget con las yemas de los dedos, lo rebozamos con pan rallado y reservamos hasta tenerlos todos. Freír en aceite muy caliente.

Et voilà! La verdad es que son muy sencillos y super buenos. Los he hecho con avena y soja, en lugar de solo soja como hace Merchita, porque así tenemos un plato con todos los aminoacidos completos, y podemos acompañarlo de una ensalada ligera.

Se pueden congelar, hechos o crudos!

Espero que os haya gustado, y bon apetit!

Galletas de mantequilla de cacahuete y cacao (Versionando a Mewcakes)

Galletas de mantequilla de cacahuete y cacao (Versionando a Mewcakes)

Hace mucho que sigo el genial trabajo de Mewcakes en Instagram y en facebook, recientemente se ha incorporado al equipo de Haztevegetariano, así que, como podréis imaginar, me paso el día salivando con sus recetas.

Hoy ha publicado una receta de tarta de manzana, y bueno, yo no soy muy amiga de la fruta cocida (¡dejad a la fruta en paz!) pero me he puesto a investigar sus recetas, y me he dado cuenta de que no he hecho muchas recetas de galletas…

Y de pronto, aparecen las palabras “MANTEQUILLA DE CACAHUETE” y “CACAO” en su blog. Me he ido corriendo a la cocina.

Como siempre, yo las he versionado, porque soy incapaz por naturaleza de seguir las pautas/reglas, pero tampoco he hecho grandes modificaciones.

Aún así, os dejo el link a la receta original y no dejéis de visitar su blog, que es increíble! http://mewcakes.com/2014/04/07/galletas-de-mantequilla-de-cacahuete-y-chocolate/

Ingredientes para unas 30 galletas medianas-grandes:
125gr Margarina 100% vegetal
125gr Mantequilla de Cacahuete
70gr Azúcar glas
100gr Azúcar moreno
1 cda Leche Avena
115gr Harina de Trigo
115gr Harina de Trigo Integral
20gr Chocolate puro en polvo
1cdta esencia vainilla líquida
1cdta rasa de jengíbre en polvo
1 cdta de Impulsor/levadura química
1/2 cdta Bicarbonato
Pizca de sal
trocitos de chocolate para decorar en el centro

1. Precalentamos el horno a 150ºC
2. Mezclamos todos los ingredientes secos
3. Mezclamos la esencia de vainilla, la margarina, la mantequilla de cacahuete y la cucharada de leche de avena hasta homogenizar (yo lo hice con una mano, podríais batirlo)
4. Mezclamos seco y húmedo y amasamos hasta homogenizar.
5. Si tenéis cortador por impulso, podéis ir cogiendo pellizcos y formando galletas, de no ser así, podéis dejarla reposar en la nevera un rato y luego extender la masa sobre una superficie lisa y cortar con un cortador convencional. Como yo no tenía paciencia, he hecho pelotitas, las he aplastado y les he puesto el chocolate en el centro.
6. Para hornear, disponemos papel del hornear, o bien engrasamos la bandeja de horno y colocamos las galletas con un poco de separación para que no se peguen. Hornear con el calor por encima y abajo, a 150ºC durante 10-12min. Aunque pueda parecer que están crudas, al dejarlas enfríar quedan perfectas <3

Et voilà! NO OS PUEDO DECIR LO ORGÁSMICO QUE HA SIDO COMERME UNA DE ESAS GALLETAS. Acto seguido, me he puesto a llorar, porque me voy a poner como una foca <3

GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS E INFINITAS GRACIAS A MewCakes <3

 

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Vichyssoise (Crema de puerros fría)

Vichyssoise (Crema de puerros fría)

Me encantan los puerros. Es algo que he descubierto al hacerme vegana. Ni si quiera de vegetariana comía puerros. Pero ahora no pueden faltar en mi nevera.

Me he levantado bastante pronto, y más teniendo en cuenta que es domingo, así que me he puesto a colorearme el pelo con Henna, que es un producto natural, ecológico y cruelty free. ¿Lo malo? Su coloración requiere de al menos 4h con el producto puesto en la cabeza. Así que tenía que pensar en cosas para hacer mientras…. ¡Y como siempre, acabo cocinando!

Ingredientes para 4-6 personas:
– 2 puerros medianos-grandes
– 1 cebolla blanca mediana
– 1 patata blanca mediana
– 250ml leche de arroz sin azúcar (la receta original usa nata animal, podéis usar nata vegetal si queréis)
– 1 cdta nuez moscada
– sal rosa del himalaya
– 1 chorrito generoso de ron añejo
– molinillo 4 pimientas
– aceite de oliva (la receta original usa mantequilla, podéis usar margarina, le dará más aroma y gusto)
– agua embotellada (aproximadamente 1L)

1. Picamos fino el puerro (solo la parte blanca) y la cebolla. Ponemos en una olla mediana, junto con el aceite (o margarina) y sofreímos a fuego lento sin que llegue a dorarse. Es importante ir removiendo bien, que no se pegue ni se nos queme.
2. Mientras, pelamos la patata y la cortamos en dados pequeños, para que se haga antes.
3. Cuando el puerro y la cebolla estén casi transparentes, añadimos el chorrito de ron, removemos bien y dejamos que se evapore el alcohol.
4. Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes y el alcohol se haya evaporado, añadimos las patatas, removemos bien, y añadimos agua hasta cubrir 1 dedo por encima de todo. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio aproximadamente 30-40min. Vamos revisando cada 10min a ver como está todo.
5. Cuando ya esté todo blandito, retiramos del fuego y con ayuda de una turmix de brazo, trituramos todo hasta formar una crema-puré. Una vez homogenizado, añadimos la leche de arroz, la nuez moscada y la sal. Mezclamos bien. Rectificamos de sabor si creemos necesario. Servimos BIEN FRÍO con un chorrito de leche de arroz/nata vegetal (pequeño) y pimienta por encima.

Et voilà! Ya tenemos una rica Vichyssoise. Es aconsejable hacerla de buena mañana, dejarla que se temple en la encimera y refrigerar 1hora antes de servir.

Espero que os haya gustado tanto como a mi, bon apetit!