Estos nuggets de pollo veganos son lo más parecido a los de verdad. Húmedo, carnoso y delicioso, con un ligero empanado y horneado a la perfección. ¡Tus hijos saltarán de alegría cada vez que prepares estos nuggets de seitán!
Elaborados con gluten de trigo y garbanzos, estos nuggets sin carne son una comida rica en proteínas que gustará incluso a los omnívoros. Esta receta fue creada a partir de mis recetas de pollo vegano y albóndigas de pollo veganas. Utilizo la misma deliciosa receta de pollo en grano, lo recubro con una capa clásica de nuggets y lo cocino a la perfección.
Tienen un sabor increíble y una textura parecida a la del pollo de verdad. Es el alimento vegano definitivo que satisfará tu antojo sin dañar a los animales.
Contenido
Ingredientes y sustituciones para hacer nuggets de pollo caseros
- Garbanzos – o puedes usar tofu o cualquier tipo de alubia que quieras. Suelo utilizar una lata de 15,5 onzas de garbanzos escurridos o de alubias blancas, o un bloque de 14 onzas de tofu extra firme escurrido y prensado.
- Caldo – Me gusta utilizar las marcas Not Chick’n Broth o Better Than Bouillon No Chicken para darle sabor a pollo. También puede utilizar caldo vegetal.
- Aceite – cualquier aceite de sabor neutro funcionará bien. También se puede omitir por completo, pero ayuda a dar al pollo la humedad y la sensación en boca adecuadas. Las pechugas de pollo tienen un contenido natural de grasa de alrededor del 11%, así que añado un poco de grasa para replicar eso.
- Condimento para aves de corral – para el sabor. Si no tienes ninguno premezclado, puedes utilizar este condimento casero para aves de corral para dar sabor al «pollo». Siéntase libre de reducir la sal para un pollo más bajo en sodio.
- Ajo en polvo – para el sabor. (opcional)Cebolla en polvo – para dar sabor. (opcional) Gluten vital de trigo: es una harina fina en polvo con alto contenido en proteínas de trigo. No se puede sustituir por harina normal ni por ninguna otra. Suele encontrarse en la sección de Bob’s Red Mill o en la de repostería especializada de las grandes tiendas de alimentación. Pido una bolsa grande en Amazon para hacer muchas recetas con seitán.
- Harina – Yo suelo usar harina de uso general, pero puedes usar el tipo de harina que quieras.
- Maicena – para que la cobertura quede crujiente. Puedes usar fécula de patata en su lugar si quieres.
- Bicarbonato de sodio – para que suba un poco.
- Polvo de hornear – para que suba un poco.
- Sal – para el sabor. Reducir si se desea.
- Pimienta – para dar sabor.
- Leche vegana – cualquier leche de origen vegetal como la de soja, avena o almendras funcionará. También se puede utilizar aquafaba (el líquido que se escurre de la lata de garbanzos o alubias).
- Zumo de limón – sólo unas gotas para cuajar y espesar un poco la leche.
- Una batidora o un robot de cocina: para mezclar las judías o el tofu con el caldo y las especias. El gluten es muy pegajoso y se pegará aún más al plástico.
- Una espátula de silicona – para mezclar el gluten en la harina. No utilice utensilios de madera, o el gluten se pegará a ellos.
- Hoja de galletas – una hoja de galletas grande con bordes funciona mejor.
Cómo hacer nuggets de pollo veganos caseros
Precalentar el horno a 190 grados F. Poner unas 3 cucharadas de aceite de sabor neutro en una bandeja de horno grande, de manera que el fondo quede completamente cubierto por el aceite y reservar. Mezclar la harina, la maicena, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, la sal y la pimienta en un plato llano. Colocar el nugget en la leche, luego en la mezcla de harina, de nuevo en la leche y de nuevo en la mezcla de harina por segunda vez hasta que tenga una capa pegajosa en el exterior.
Coloque el nugget forrado en la bandeja de hornear aceitada y repita la operación hasta que se haya utilizado toda la masa. Deja un poco de espacio entre los nuggets para que no se toquen. (Deberían salir unos 36 nuggets, así que puede que tengas que usar 2 bandejas de galletas). Hornee los nuggets a 375° F (190° C) durante 15 minutos, luego retírelos del horno, déles la vuelta y vuelva a hornearlos durante otros 15 minutos hasta que se doren.
Sirve estos nuggets con comidas veganas para niños, como macarrones con queso veganos, o una ensalada de acompañamiento con César vegano, o verduras bañadas en aderezo ranchero vegano.
Puedes utilizar cualquier tipo de alubias o tofu, mezclado con caldo para hacer pollo vegano. Para que la consistencia del pollo sea más rígida, deja reposar la mezcla al menos una hora en la nevera antes de cocinarlo. El gluten debe estar cocido, no lo comas crudo. El gluten de trigo es un polvo muy fino que puede ser muy sucio. Cuando vierta la harina en el bol, manténgala baja en el bol para que no salpique ni haga una nube de polvo. Utilice sólo un bol de cristal y una espátula de silicona. El gluten húmedo es muy pegajoso y difícil de limpiar. Lava el bol y los utensilios en agua muy caliente. Esto ayudará a reducir la pegajosidad del gluten. Puede utilizar un trapo viejo que pueda tirar después de la limpieza.
Estos nuggets se conservan bien en la nevera durante 3 – 5 días en un recipiente cerrado.
Estos nuggets se congelan bien y se pueden guardar en una bolsa hermética en el congelador hasta 3 meses. Se pueden meter en el horno directamente desde el congelador.
Recaliente los nuggets de pollo veganos en el microondas durante unos 2 minutos, fríalos en una sartén con un poco de aceite u hornéelos a 350° F durante unos 10 minutos hasta que estén calientes.
¿Se puede hacer sin gluten?
No, no se puede hacer seitán sin gluten ya que el ingrediente principal es el gluten. Sin embargo, puedes utilizar mi receta de pollo con palomitas vegano que utiliza rizos de soja para obtener un «pollo» vegano y sin gluten. La coliflor frita o los nuggets de coliflor al horno también son un delicioso sustituto.
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