Pâté ahumado de aceitunas negras con anacardos

pate-final

Empezamos el año con inspiración, y eso, siempre es buena señal.

Llevo tiempo con la cabeza llena de cosas, importantes, y no queda casi, lugar para la creatividad en la cocina.

Debo confesaros que, mis comidas se están volviendo rutinarias, cosa que detesto. En sí, mi vida actualmente tiene una rutina, completamente necesaria para llegar a todos los retos que me puse para este 2016-2017. Pero, cada vez tengo más ganas de que sea Junio, pase la selectividad, y pueda tener un poco más de calma.

Ah! Qué no os lo había contado? Muchos ya sabéis que soy Dietista, lo que significa que tengo un Ciclo Formativo de Grado superior (antigua FP2) de Técnico en dietética.

Decidí ir un paso más allá, y a mis 27 años, además de empezar cursos privados de ICNS, también decidí hacerme autónoma, para poder así, organizar mis horarios y prepararme (asisto a clases) para la selectividad, (ya que, después del plan bolonya, a algunas carreras la nota, sólo con el ciclo formativo, no me daba) y finalmente graduarme como Dietista-Nutricionista. Luchando mucho por llegar a dónde quiero.

Y aquí estoy, contándoos mi vida en lugar de una receta. Mal empezamos.

¡Vamos al lío!

Ingredientes:
– 150gr de aceitunas negras deshuesadas escurridas
– 1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen extra (AOVE)
– 1 puñado de anacardos (yo usé tostados y fritos porque, lamentablemente no me quedaban crudos en casa)
– 1 cdta de hojas de orégano
– 1 diente de ajo pelado
– unas gotas de esencia de humo líquida.

Procedimiento:
Es bien sencillo: simplemente, introduce todos los ingredientes en tu batidora o blender, yo usé mi Optimum G2.1, y tritura hasta formar un pâte. Sirve con tostadas, o dentro de endivias con tomate cherry picado.

Salsa de yogur para ensaladas (Sencilla y rápida)

1111.jpg

 

Volvimos de Budapest ayer, y hoy ya echábamos de menos la salsa de yogur en todos lados.

Y aunque ya existe una receta de salsa de yogur, especial Kebab, en éste mismo blog, aquella receta lleva muchos ingredientes y he decidido hacer una mucho más sencilla, especial para ensaladas.

Queda genial combinada con daditos de tofu a la plancha, maíz, zanahoria rallada, ensalada estilo coleslaw (genial si además le añadís mostaza)

Aguanta bien en la nevera, de 3 a 7 días sin problemas y es muy barata.

Ingredientes:
– 3 yogures de soja sin azúcar ni endulzantes de 100gr cada uno (300gr en total). Yo usé la marca blanca de Alcampo (Auchan) pero Sojade también tiene.
– 2 dientes de ajo frescos pelados
– el zumo de medio limón
– 1/2 cdta de sal yodada
– pimienta al gusto
– perejil fresco picado al gusto (yo le puse bastante) y orégano seco
– 50ml de Aceite de oliva virgen extra

Otras variantes:
– añadir mostaza
– otras hierbas como estragón, romero…
– curry
– pepino o pepinillos

Preparación:

1. Disponemos el aceite, el ajo, el zumo de limón, el perejil, el orégano, sal y pimienta en la batidora y procesamos.

2. Añadimos el yogur y batimos bien mezclando.

3. Disponemos en un recipiente limpio y hermético en la nevera hasta su uso.

Queda genial incluso en pizzas, sandwiches o soja texturizada/seitán.

Salsa de tomate 🍅 casera

Sí, es una receta básica, pero mucha gente (especialmente pacientes) me la piden.
Yo personalmente, le pongo cebolla dulce o puerro, y un poquito de pimiento rojo. Podéis obviar cualquiera de los dos, pero le dan cuerpo y sabor a la salsa.

Ingredientes para 800ml de salsa:

– 1 cebolla dulce grande

– 500gr de tomates de pera maduros con o sin piel (al gusto)

– 1 pimiento rojo pequeño

– 3 dientes de ajo grandes

– 6 cdas soperas de aceite de oliva virgen extra

– 2 cdas soperas de perejil seco o un puñado grande picado de perejil fresco

– 1/2 vaso de vino blanco

– sal y pimienta al gusto

– 1cda sopera de panela, azúcar moreno etc (para corregir la acidez)

– 1 o 2 cdas soperas de pimentón dulce (no ahumado ni picante) ya que aportará ese color rojo intenso.

Procedimiento:

1. Yo usé el pimiento asado que hice la noche anterior al microondas para acelerar el proceso de cocción, pero si no, podéis empezar picando la cebolla y el pimiento, calentar en una sartén antiadherente el aceite y sofreír a fuego lento tapando la sartén, para que se cueza y sofría a la vez. Lo dejaremos unos 7-10min removiendo de vez en cuando.

2. Cuando ya esté casi hecho (veréis que la cebolla se pone transparente y el pimiento está más palido, más naranja) añadiremos el ajo picado. Taparemos y dejaremos otros 5min más sofriendo.

3. Añadimos entonces el tomate triturado, el vino blanco, el pimentón, mezclamos bien y dejamos cocinar tapado a fuego lento 10min,removiendo de vez en cuando.

4. Ya debe estar casi listo (el tomate es algo más espeso y ha cambiado de color). Pasamos el contenido de la sartén o de la olla a un vaso de turmix y trituramos con el perejil, azúcar, sal y pimienta.

Comprobamos de sabor y rectificamos si es necesario.

Y ya tenemos nuestra salsa lista. Podéis congelarla, o bien envasarla en un tarro de cristal previamente esterilizado (sumergirlo en agua hirviendo al menos 5 minutos, previamente lavado con jabón) y después de rellenarlo, cerrarlo herméticamente al vacío mediante baño María. De este modo, tendréis tarros a temperatura ambiente, de salsa casera.

Espero que os guste 😛

Mayonesa/allioli de zanahoria (Bajo en grasas)

11111

 

En Catalunya tenemos una salsa tipo Mayonesa, hecha única (y originalmente) de ajo y aceite. Con el tiempo, para ayudar a cuajar la mezcla, y con la aparición de pequeños electrodomésticos, se le ha ido añadiendo derivados animales.

El caso es que, como la salsa es básicamente aceite, engorda mucho, y para dietas bajas en grasas, o para aquellos que no quieran abusar del consumo de grasas, no es una buena elección. Pero claro, unas patatas al caliu, unos esparragos blancos con mayonesa.. son cosas que uno está acostumbrado a comer con esa salsa.

Así que una buena alternativa, es hacer esta variante, con menos grasa y además, sin problemas de cuajado. Y por supuesto, 100% vegetal.

Ingredientes para unos 300gr de salsa:
– 300gr de zanahoria cruda
– 1 cda sopera de aceite de oliva virgen extra (10-15ml)
– 1/2 cdta sal
– 1diente de ajo 

1. Pelamos las zanahorias, las cortamos en trozos pequeños y hervimos en agua embotellada.
2. Una vez hervidas, colamos  y ponemos la zanahoria en un vaso de turmix, junto con el ajo pelado, y el resto de ingredientes.
3. Trituramos hasta homogenizar. Probamos de sabor y rectificamos de sal si fuese necesario. Dejamos enfriar.

Et voilà! Sabe a ajo, la zanahoria apenas se nota, bajo en grasa y además, le da color al plato. ¡Todo son ventajas! Aguanta en la nevera como 3 días, luego empieza a perder agua.

Espero que os sirva de ayuda. Bon apetit!

Sojanesa (Mayonesa vegana)

IMG_20141010_153802

La verdad, decir esto me da mucha vergüenza… Hace 5 años que soy vegetariana. Casi 1 año que soy vegana… ¡Y no sabía hacer sojanesa hasta ayer!

Tampoco es que lo hubiese intentado muchas veces, pero las dos o tres veces que lo intenté, fracasaron.

Ayer se me antojaron patatas con mayonesa, y tenía que intentarlo… estuve mirando trucos por internet y al final dí con la clave: Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente (nada de coger la leche de soja de la nevera). Tiene que haber el doble de aceite que de leche de soja (o el triple, si te cuesta cuajar).

Ingredientes:
– 75ml leche de soja sin azúcar a temperatura ambiente (yo siempre uso licuados vegetales de la marca YOSOY o MONSOY
– 150ml aceite de girasol
– el zumo de 1/2 limón mediano
– sal rosa del himalaya
– 1 diente de ajo mediano (si o queréis ir matando vampiros, eliminad la parte del centro del ajo)

1. Ponemos el ajo pelado, un poco de sal (a ojo), la leche de soja y el aceite en un vaso de turmix. El vaso no tiene que ser mucho más ancho que la turmix en si (que la zona de las cuchillas)
2. Ponemos la parte de las cuchillas en el fondo del vaso, y a potencia mínima vamos batiendo/triturando sin mover la turmix.
3. Cuando vaya cuajando podemos ir subiendo un poco la turmix para que el aceite que se ha quedado arriba también vaya cuajando.
4. Para que acabe de coger cuerpo, añadimos el zumo de limón y volvemos a darle a media potencia hasta espesar. Corregimos de sal.

Et voilà! Ayer casi no duermo de la peste a ajo que echaba, me lavé los dientes mil veces, pero es que estaba TAN buena :_)

Bon apetit!

Salsa de yogur de soja y pepino (Salsa Kebab)

IMG_20140617_193747 (1)

Hace poco una chica en Facebook, me pidió que veganizase un kebab ¡Entero! La “carne” y la salsa.

De momento, la salsa ya la he conseguido, y creo que con el seitán del otro día, puedo conseguir un efecto parecido. Os lo diré en cuanto lo pruebe.

Ingredientes (Para la cantidad que veis en la foto)
– 1 Yogur de soja sin edulcorar
– 1 pepino pequeño
– 2 dientes de ajo medianos
– unas ramas de perejil fresco
– 1 cdta y 1/2 de zumo de limón
– 1 pellizco comino molido
– 1 pellizco comino en grano
– 1 pellizco de orégano
– 1 pellizco de romero
– 1 pellizco de tomillo
– sal rosa del himalaya
– molinillo 4 pimientas

1. Pelamos el pepino y lo rallamos. Lo ponemos en un vaso de turmix.
2. Pelamos los ajos y los picamos finos. Los ponemos junto al pepino.
3. Añadimos el zumo de limón y las especias/hierbas aromáticas.
4. Procesamos con la turmix hasta formar un puré/pasta homogéneo.
5. Añadimos el yogur y mezclamos con una cuchara hasta homogenizar.
6. Rectificamos de sal y pimienta.

Et voilà! Ya tenemos una rica salsa de yogur 100% vegetal, ideal para falafel, ensaladas o para seitán.

Espero que os guste y recordad: siempre que podáis, enviadme fotos de como os quedan las recetas :)

Bon apetit!

Ensalada de quinoa y garbanzos con salsa cremosa de aguacate y albahaca

ENSALADAQUINOAGARBANZOS

Primero de todo: ¡Perdón! He tenido muchísimo trabajo y he estado algo más ausente de lo normal.

Segundo: Estoy viva. Sigo con todas mis partes del cuerpo. Bueno… un dedo del pie está azul por evitar atropellar a un hombre que parecía que se habia olvidado de caminar.. pero ese es otro tema.

Tercero: ¡Qué calor! ¿No? Pues para el calor, no hay nada mejor que una rica ensalada fresquita.. Pero las ensaladas no tienen que ser obligatoriamente verdura, con verdura, con verdura… Ni solo aliñadas con aceite y vinagre. Así que aquí os traigo una ensalada diferente.

Ingredientes para 4 personas (o 2 muy hambrientas):

120gr de quinoa real seca
100gr de garbanzos secos o alubias blancas (dejar en remojo todo un dia)
2 pastillas de caldo de verduras concentrado
1 pepino mediano
1 bolsa de canónigos
1 cebolla blanca o morada mediana
2 zanahorias
1/2 pimiento rojo grande
120gr de tomates cherrys de pera o 2 tomates medianos cortados a dados.

Salsa:
1 aguacate
el zumo de 1 limón grande
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de agua fría
3 o 4 hojas grandes de albahaca fresca
molinillo de 4 pimientas
sal rosa del himalaya

1. Primero de todo, ponemos en remojo la noche antes, las alubias blancas o los garbanzos.
2. Al dia siguiente, en una olla, ponemos agua a hervir junto con una pastilla de caldo de verduras. Hacemos lo mismo en otra olla.
3. Antes de que empiece a hervir el agua, ponemos la quinoa en un colador fino y las mojamos con agua y escurrimos 2 o 3 veces. Cuando empiecen a hervir, ponemos la quinoa en una olla y los garbanzos en otros. Retiramos y escurrimos cuando estén hechos (La quinoa tarda unos 15min. Los garbanzos un poco más.)
4. Picamos fino (en dados pequeños) la cebolla, el pepino (con piel) el pimiento y los tomates si son grandes (si son cherrys, podemos partirlos por la mitad)
5. Pelamos la zanahoria, y la rallamos.

*Para la salsa:
6. Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados. Lo ponemos en un vaso de turmix de brazo, junto con el aceite, el agua, la albahaca, una pizca de sal, el zumo de limón y la pimienta. Procesamos hasta que quede cremosa. Si queda muy espesa, podemos rebajarla con un poco más de zumo de limón, agua o aceite, en función de como nos guste más la textura. Corregimos de sal y pimienta.
7. Mezclamos el picadillo de quinoa, garbanzos, tomates, pimientos, pepino y cebolla.
8. Servimos sobre una base de canónigos, ponemos la cantidad para una persona en el centro, Ponemos una cucharada de salsa en el centro y espolvoreamos zanahoria rallada por encima.

Nota: Aunque os parezca raro, a esta ensalada podríais ponerle perfectamente rábanos, o fresas, o cerezas… y quedaría genial igual.

Et voilà! Rápida, sencilla, con proteína completa, rica en Omega 3 y 6 (incluso, podríais añadirle unas nueces o anacardos) o unas semillas de sésamo o lino, y sobretodo muy apetecible con este calor del demonio que nos envuelve estos días.

Espero que la disfrutéis, y os dejaré la receta de la salsa en un post aparte, para que podáis acceder buscando por salsas.

Un abrazo y Bon apetit!