Sopa de cebolla

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Antes de que se me echen los lobos encima (sabe más el diablo por viejo, que por diablo) ésta no es la versión de ninguna sopa típica de ninguna región del mundo.

Es, básicamente una sopa de cebolla, que me encanta. Es suave pero a la vez sabrosa.

La hice con cebollas “dulces” o blancas, porque no hacen llorar, que para llorar, ya tengo las noticias. Lleva muy pocos ingredientes pese a que si se tarda bastante en hacerla.

Ingredientes para 6 raciones:
– 6 cebollas dulces o blancas (podéis ver una foto aquí)

– 3 cdas soperas rebosantes de aceite de oliva virgen extra (Ésto es lo que leéis como AOVE en  muchas recetas, pero vamos, que googleando se aprende mucho)

– 1’2L de agua filtrada (yo tengo una jarra filtradora pero podéis usar el agua que queráis, a mi es que no me mola comprar agua embotellada por el uso de plásticos, y la del grifo a palo seco me da asco)

– 200ml de ron moreno (yo usé uno barato, pero si os queréis poner exquisitos echarle un bacardi de 18 años, pues cada uno a lo suyo)

– 2 cdas soperas rebosantes de levadura de cerveza o nutricional si eres alérgico o intolerante al gluten o tienes alguna movida contra él.

– 1 pizca de sal yodada

– pimienta recién molida

– 1 cda sopera de perejil seco o perejil fresco picado al gusto

– 1cubito de caldo concentrado de verduras sin glutamato monosódico ni aceite de palma (y evidentemente vegano)

PROCEDIMIENTO:

1. Pelamos las cebollas y las picamos en juliana.

2. Calentamos en una olla mediana el aceite y añadimos la cebolla dentro, removemos, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que por efecto del calor la cebolla se vaya pochando. Vamos removiendo de vez en cuando. Ésto dura unos 20-25min.

3. Cuando ya esté casi pochada, añadiremos el ron y removeremos bien, dejamos cocinar 5minutos y añadimos el cubito de caldo de verduras + el agua.

4. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio casi 1h. Si necesita un poco más de agua, ponedla de a poco.

5. Sabremos que está hecha porque la cebolla se ha transparentado casi del todo. Es momento de apagar el fuego, dejamos enfríar un rato.

6. Una vez templada, añadimos el resto de ingredientes y trituramos hasta conseguir homogenizar.

 
La cebolla es un alimento bastante barato, bastante diurético, pero a la par, rica en minerales, por lo que, malo sería que te diese una hipotensión por ello. En cualquier caso, si os comento, que os podéis estar yendo a ver al Sr. Roca para aguas menores cada 2×3 por ésta sopa, y que igual, muy probablmente, los pedos huelan a muerto.

Pero vale la pena. Está deliciosa.

Croquetas sin gluten (Más fácil de lo que os pensáis)

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Si sois habituales en mi blog, os debe sonar la quiche de puerros y champiñones. De hecho, los que me seguís también en otras redes sociales, habréis visto que ha sido nuestra cena de navidad con amigos y familiares.

Pues bien, las croquetas sin gluten se hacen EXACTAMENTE IGUAL que el relleno de la quiche.

Con un par de cambios que os comentaré aquí.

Realmente podéis hacerlo del relleno que gustéis: podéis añadirle tofu, o ponerle otras verduras, e incluso otras especias.

La base es la siguiente: (remarcaré en negrita los cambios que hice para que fuese 100% sin gluten)

INGREDIENTES: 
– 300gr de champiñones
– 2 puerros
– 1 cebolla de verdeo grande (o cebolleta) (¡¡QUE NO OS QUITEN LA PARTE VERDE EN LA VERDULERIA, QUE TAMBIÉN SE USA!!)
– 1 zanahoria mediana-grande
– 1 calabacín mediano
– 1/2 pimiento rojo mediano
– 600ml de bebida de soja sin azúcar
– 1 cubito de concentrado de caldo de verduras sin gluten

– 6 cucharadas soperas rebosantes de maicena o harina fina de maíz
– aceite de oliva
– sal y pimienta
– perejil fresco
– romero (preferiblemente fresco, si no, podéis usar seco)
– 75-100ml de vino blanco.

PREPARACIÓN:

1. Cortamos en juliana el puerro y en dados la cebolla de verdeo (solo la cabeza) Pelamos la zanahoria y la rayamos. Rayamos el calabacín (con piel). Picamos fino el pimiento
2. Ponemos aceite en una olla mediana antiadherente, calentamos y sofreímos todo lo anterior.
3. Mientras, cortamos lo verde de la cebolleta, y lo reservamos
4. Lavamos y laminamos los champiñones. Reservamos
5. Cuando lo de la olla esté casi hecho, añadimos lo verde de la cebolla de verdeo. Sofreímos 5minutos más.
6. Añadimos los champiñones, el romero y el perejil bien picado, removemos bien y dejamos sofreír 5 minutos.
7. Añadimos el vino, el cubito de caldo de verduras y dejamos reducir.
8. Removemos y cocinamos los champiñones hasta que estén listos.
9. Salpimentamos.
10. Añadimos 400ml de bebida de soja sin azúcar y llevamos a hervor.
11. Mezclamos los 200ml de bebida de soja sin azúcar restante con las 6 cucharadas soperas rebosantes de maicena hasta que quede un liquido espeso similar a una nata. No deben quedar grumos.
12. Trituramos todo el contenido de la olla y una vez homogenizamos, añadiremos la mezcla de los 200ml de bebida de soja + almidón de maiz a la olla, y toca remover bien hasta que espese mucho.
13. Dejamos enfriar 24h en nevera.

REBOZADO:

– 2cdas soperas de harina fina de maíz, o almidón de maíz
– 2 cdas soperas de harina de garbanzos
– bebida de soja y sal
– pan rallado sin gluten (podéis encontrarlo en tiendas a granel, herboristerías, tiendas eco, sección eco y alimentación especial de grandes supermercados)

Preparación del rebozado y montaje:

1. Mezclamos la harina de garbanzo y la maicena y seguidamente añadimos la sal negra, la pimienta y por último la leche al gusto.
2. Necesitaremos una ensaladera llena de agua donde poder ir mojándonos las manos cada vez que queramos montar una croqueta.
3. Un plato con pan rallado sin gluten (que iremos cambiando ya que el pan del plato se irá apelmazando)
4. Finalmente: nos mojamos las manos en agua, y las escurrimos la una con la otra (no uséis trapos), coged un pedazo de masa y dadle forma de croqueta o de bola, pasadla primero por pan rallado, luego por la mezcla de harinas con leche vegetal y de nuevo por pan rallado, acabando de darle forma con la mano. Repetir el proceso hasta terminar la masa.

COCINARLAS:
Yo recomiendo fervimientemente que sean fritas, sumergidas del todo (si no queréis gastar mucho aceite usad una sartén pequeña) en aceite MUY caliente. De lo contrario, se espachurrarán.

CONSERVACIÓN:
– En la nevera aguantan 24h una vez montadas (sin cocinar)
– En el congelador, 6 meses, bien aisladas (por ejemplo, en un tupper, en una bolsa con cierre hermético etc)
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Pâté ahumado de aceitunas negras con anacardos

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Empezamos el año con inspiración, y eso, siempre es buena señal.

Llevo tiempo con la cabeza llena de cosas, importantes, y no queda casi, lugar para la creatividad en la cocina.

Debo confesaros que, mis comidas se están volviendo rutinarias, cosa que detesto. En sí, mi vida actualmente tiene una rutina, completamente necesaria para llegar a todos los retos que me puse para este 2016-2017. Pero, cada vez tengo más ganas de que sea Junio, pase la selectividad, y pueda tener un poco más de calma.

Ah! Qué no os lo había contado? Muchos ya sabéis que soy Dietista, lo que significa que tengo un Ciclo Formativo de Grado superior (antigua FP2) de Técnico en dietética.

Decidí ir un paso más allá, y a mis 27 años, además de empezar cursos privados de ICNS, también decidí hacerme autónoma, para poder así, organizar mis horarios y prepararme (asisto a clases) para la selectividad, (ya que, después del plan bolonya, a algunas carreras la nota, sólo con el ciclo formativo, no me daba) y finalmente graduarme como Dietista-Nutricionista. Luchando mucho por llegar a dónde quiero.

Y aquí estoy, contándoos mi vida en lugar de una receta. Mal empezamos.

¡Vamos al lío!

Ingredientes:
– 150gr de aceitunas negras deshuesadas escurridas
– 1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen extra (AOVE)
– 1 puñado de anacardos (yo usé tostados y fritos porque, lamentablemente no me quedaban crudos en casa)
– 1 cdta de hojas de orégano
– 1 diente de ajo pelado
– unas gotas de esencia de humo líquida.

Procedimiento:
Es bien sencillo: simplemente, introduce todos los ingredientes en tu batidora o blender, yo usé mi Optimum G2.1, y tritura hasta formar un pâte. Sirve con tostadas, o dentro de endivias con tomate cherry picado.

Salsa de yogur para ensaladas (Sencilla y rápida)

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Volvimos de Budapest ayer, y hoy ya echábamos de menos la salsa de yogur en todos lados.

Y aunque ya existe una receta de salsa de yogur, especial Kebab, en éste mismo blog, aquella receta lleva muchos ingredientes y he decidido hacer una mucho más sencilla, especial para ensaladas.

Queda genial combinada con daditos de tofu a la plancha, maíz, zanahoria rallada, ensalada estilo coleslaw (genial si además le añadís mostaza)

Aguanta bien en la nevera, de 3 a 7 días sin problemas y es muy barata.

Ingredientes:
– 3 yogures de soja sin azúcar ni endulzantes de 100gr cada uno (300gr en total). Yo usé la marca blanca de Alcampo (Auchan) pero Sojade también tiene.
– 2 dientes de ajo frescos pelados
– el zumo de medio limón
– 1/2 cdta de sal yodada
– pimienta al gusto
– perejil fresco picado al gusto (yo le puse bastante) y orégano seco
– 50ml de Aceite de oliva virgen extra

Otras variantes:
– añadir mostaza
– otras hierbas como estragón, romero…
– curry
– pepino o pepinillos

Preparación:

1. Disponemos el aceite, el ajo, el zumo de limón, el perejil, el orégano, sal y pimienta en la batidora y procesamos.

2. Añadimos el yogur y batimos bien mezclando.

3. Disponemos en un recipiente limpio y hermético en la nevera hasta su uso.

Queda genial incluso en pizzas, sandwiches o soja texturizada/seitán.

Vichyssoise (Crema de puerros fría)

Vichyssoise (Crema de puerros fría)

Me encantan los puerros. Es algo que he descubierto al hacerme vegana. Ni si quiera de vegetariana comía puerros. Pero ahora no pueden faltar en mi nevera.

Me he levantado bastante pronto, y más teniendo en cuenta que es domingo, así que me he puesto a colorearme el pelo con Henna, que es un producto natural, ecológico y cruelty free. ¿Lo malo? Su coloración requiere de al menos 4h con el producto puesto en la cabeza. Así que tenía que pensar en cosas para hacer mientras…. ¡Y como siempre, acabo cocinando!

Ingredientes para 4-6 personas:
– 2 puerros medianos-grandes
– 1 cebolla blanca mediana
– 1 patata blanca mediana
– 250ml leche de arroz sin azúcar (la receta original usa nata animal, podéis usar nata vegetal si queréis)
– 1 cdta nuez moscada
– sal rosa del himalaya
– 1 chorrito generoso de ron añejo
– molinillo 4 pimientas
– aceite de oliva (la receta original usa mantequilla, podéis usar margarina, le dará más aroma y gusto)
– agua embotellada (aproximadamente 1L)

1. Picamos fino el puerro (solo la parte blanca) y la cebolla. Ponemos en una olla mediana, junto con el aceite (o margarina) y sofreímos a fuego lento sin que llegue a dorarse. Es importante ir removiendo bien, que no se pegue ni se nos queme.
2. Mientras, pelamos la patata y la cortamos en dados pequeños, para que se haga antes.
3. Cuando el puerro y la cebolla estén casi transparentes, añadimos el chorrito de ron, removemos bien y dejamos que se evapore el alcohol.
4. Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes y el alcohol se haya evaporado, añadimos las patatas, removemos bien, y añadimos agua hasta cubrir 1 dedo por encima de todo. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio aproximadamente 30-40min. Vamos revisando cada 10min a ver como está todo.
5. Cuando ya esté todo blandito, retiramos del fuego y con ayuda de una turmix de brazo, trituramos todo hasta formar una crema-puré. Una vez homogenizado, añadimos la leche de arroz, la nuez moscada y la sal. Mezclamos bien. Rectificamos de sabor si creemos necesario. Servimos BIEN FRÍO con un chorrito de leche de arroz/nata vegetal (pequeño) y pimienta por encima.

Et voilà! Ya tenemos una rica Vichyssoise. Es aconsejable hacerla de buena mañana, dejarla que se temple en la encimera y refrigerar 1hora antes de servir.

Espero que os haya gustado tanto como a mi, bon apetit!

Pastel de No-Carne y patatas

PASTELCARNE

En el mundo no-vegano existen mil formas de preparar un pastel de sufrimiento, crueldad y falta de humanidad, vamos, un pastel de carne.

He escogido esta receta con patatas, porque recordé que la primera receta que vi de “Tan veganamente” fue su pastel de carne con soja texturizada y leche de avena.

Os dejo el link a la receta original y no dejéis de visitar su blog: http://tanveganamente.wordpress.com/2012/12/02/pastel-de-carne/

Pero como ya sabéis que yo siempre hago lo que me da la gana en la cocina… aquí os dejo mi receta.

Ingredientes para un pastel de 6 porciones generosas:
– 1’2kg de patatas
– 4 cebollas medianas
– 1 diente de ajo grande
– 7 cucharadas soperas generosas de soja texturizada (yo la hice con fina, pero con gruesa puede quedar muy bien)
– 1/2 lata de cerveza (lo hice con rubia, pero con una buena cerveza negra debe quedar delicioso)
– 7 cucharadas de salsa de tomate casera (o tomate frito solis)
– nuez moscada
– comino molido
– sal rosa del himalaya
– pimienta negra
– aji molido
– pimentón de la vera
– aceite de oliva
– un puñado de aceitunas verdes sin hueso (ojo, que no tengan aroma o anchoas)
– orégano
– semillas de sésamo (ajínjolí)

1. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos pequeños, para que se hagan antes y las ponemos a hervir con agua, sal y pimienta.
2. Mientras, picamos fino el ajo y la cebolla y lo sofreímos en una sartén.
3. Cuando casi estén listos el ajo y la cebolla, añadimos media lata de cerveza, el tomate frito o salsa de tomate casero y removemos bien un par de minutos para que se evapore el alcohol. A continuación añadimos la soja texturizada y removemos. Debe quedar como una boloñesa. No debe quedar líquido. De ser así, podemos agregar más soja texturizada o dejar cocinar un rato más.
4. Apagamos el fuego y añadimos el pimentón, la sal, pimienta, ají molido, cominos y mezclamos bien hasta homogenizar el sabor. Añadimos un puñado de aceitunas verdes sin hueso picadas o enteras, como queramos. Mezclamos bien.
5. Escurrimos las patatas, las ponemos en un bowl o ensaladera grande para poder chafarlas con un tenedor hasta formar un puré homogéneo, sin tropezones.
6. Añadimos nuez moscada, sal, pimienta al gusto, y 6 cucharadas soperas de aceite de oliva. Mezclamos bien.
7. En una fuente apta para horno, colocamos una capa de puré de patatas, de 1 o 2 dedos de grosor. Homogenizamos con ayuda de una espátula de silicona.
8. Añadimos el relleno de “carne” y homogenizamos con la espátula de silicona.
9. Por último, añadimos otra capa de puré de patatas y homogenizamos. Decoramos con semillas de sésamo y orégano seco.

Et voilà! Ya véis, muy sencillo, muy barato, y sobretodo buenísimo! Se recomienda hornearlo unos minutos con grill para que se compacte un poco y si le ponemos pan rallado/queso vegetal para gratinar en la parte de arriba, queda muy lindo horneado.

Espero que os guste tanto como a mi, que ya me he comido un trozo :P

Bon apetit!

Fideuá vegetal sin gluten

FIDEUA

Hace días que compré pasta sin gluten, y quería hacer algo con ella. Hacerme pasta con salsa de tomate me parecía demasiado fácil para probar su sabor y textura, así que, aprovechando que era fin de semana… me puse manos a la obra.

Para que la fideuá al servirla, quede con la parte de arriba tostadita, hay que darle un golpe de horno antes de sacarla a la mesa :)

Ingredientes:
– 400gr de fideos sin gluten (yo usé espaguetis de maíz y los corté en seco)
– 1 zanahoria grande
– 200gr champiñones frescos
– 4 tomates de pera grandes y maduros
– 4 dientes grandes de ajo
– 1 cebolla o 1 puerro
– 1 cdta pimentón dulce
– 1 cdta cúrcuma o azafrán
– 1L infusión de algas (yo usé 5g de algas wakame y 5g algas kombu)
– 350ml caldo de verduras
– perejil fresco
– aceite de oliva

1. Primero, hacemos la infusión de algas. Las ponemos a hervir en agua embotellada, y una vez estén cocidas, pasamos la turmix formando una sopa.
2. En una paellera grande, ponemos el aceite a calentar a fuego medio.
3. Pelamos y cortamos la zanahoria en dados, los champiñones en laminas gruesas, los ajos en láminas finas y la cebolla picada fina. Sofreímos
4. Mientras, si habeis comprado espaguetis en lugar de fideos, id cortándolos. Si no, pelad los tomates y cortadlos en cubos pequeños.
5. Cuando lo de la paella esté sofrito, es momento de añadir los tomates, el pimentón, la cúrcuma/colorante/azafrán y el caldo de algas y verduras.
6. Dejamos hervir a fuego medio unos 4 minutos. Vamos removiendo.
7. Luego, añadimos los fideos, y el perejil y dejamos cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Rectificamos de sal.
8. Si queremos que queden con la parte de arriba tostada, les damos un golpe de horno antes de servir. Servimos con all-i-oli.

Et voilà! No es la mejor receta de fideuá del mundo, pero han quedado muy buenos, es una receta sencilla, muy similar a la paella.

Espero que os haya gustado tanto como a mi, que lo pongáis en práctica y bon apetit!