Garbanzos teriyaki veganos

¡Comida sana y reconfortante al rescate! Esta receta de garbanzos teriyaki vegano, fácil e increíblemente delicioso.

Garbanzos teriyaki veganos de Panda Express | sweetpotatosoul.com

Ingredientes

Salteado

  • una taza y media de garbanzos cocidos equivalentes a 1 lata escurridos y enjuagados (400 gramos)
  • 1 corona de floretes de brócoli en cubitos
  • 2 tazas de arroz integral cocido 1 taza sin cocer
  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva o de coco O saltear en agua con 1/4 taza de agua
  • 1/2 taza de cebolla morada o 2 chalotas, en rodajas finas
  • 1 pimiento morrón rojo picado o en juliana
  • 1 zanahoria picada o en juliana
  • 1 cucharada de semillas de sésamo crudas o tostadas
  • 1 limas frescas en cuartos
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado

Salsa Teriyaki de Dátiles

  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 6 dátiles Medjool sin hueso y picados (otros tipos de dátiles están bien)
  • 1/3 taza de agua más 1 cucharada de arrurruz en polvo o maicena
  • 1 cucharadita de aceite de semilla de uva
  • 1 1/2 cucharada de jengibre fresco picado
  • 2 dientes de ajo picados

Instrucciones

Salsa teriyaki de dátiles

  1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio.
  2. A continuación, añada el jengibre y el ajo y saltéelos durante un minuto aproximadamente, o hasta que el ajo empiece a dorarse (tenga cuidado de no quemarlo).
  3. Añada la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y los dátiles.
  4. Remover bien y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo.
  5. Mezclar el arrurruz o la maicena con 1/3 de taza de agua y remover bien para eliminar los trozos.
  6. Verter la mezcla en la salsa que está cociendo a fuego lento y remover poco a poco mientras empieza a espesar.
  7. Una vez que empiece a espesar, retirar del fuego y dejar que la salsa se enfríe hasta que se pueda batir.
  8. Pasar la salsa a una batidora y batir hasta que esté suave.

Salteado

  1. Calentar el aceite o el agua en un wok o sartén a fuego medio.
  2. Añadir las cebollas y saltearlas durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que empiecen a volverse translúcidas.
  3. Añadir el pimiento rojo y las zanahorias, tapar y cocinar durante otros 5-10 minutos.
  4. Añadir el brócoli, los garbanzos y la salsa teriyaki y seguir cocinando tapado durante otros 10 minutos, o hasta que las verduras hayan alcanzado el grado de cocción deseado.
  5. Emplata sobre el arroz y esparce por encima semillas de sésamo, cilantro fresco y zumi de limón.

 

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