¡Comida sana y reconfortante al rescate! Esta receta de garbanzos teriyaki vegano, fácil e increíblemente delicioso.
Contenido
Ingredientes
Salteado
- una taza y media de garbanzos cocidos equivalentes a 1 lata escurridos y enjuagados (400 gramos)
- 1 corona de floretes de brócoli en cubitos
- 2 tazas de arroz integral cocido 1 taza sin cocer
- 1 cucharada de aceite de semilla de uva o de coco O saltear en agua con 1/4 taza de agua
- 1/2 taza de cebolla morada o 2 chalotas, en rodajas finas
- 1 pimiento morrón rojo picado o en juliana
- 1 zanahoria picada o en juliana
- 1 cucharada de semillas de sésamo crudas o tostadas
- 1 limas frescas en cuartos
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Salsa Teriyaki de Dátiles
- 1/2 taza de salsa de soja
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 6 dátiles Medjool sin hueso y picados (otros tipos de dátiles están bien)
- 1/3 taza de agua más 1 cucharada de arrurruz en polvo o maicena
- 1 cucharadita de aceite de semilla de uva
- 1 1/2 cucharada de jengibre fresco picado
- 2 dientes de ajo picados
Instrucciones
Salsa teriyaki de dátiles
- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio.
- A continuación, añada el jengibre y el ajo y saltéelos durante un minuto aproximadamente, o hasta que el ajo empiece a dorarse (tenga cuidado de no quemarlo).
- Añada la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y los dátiles.
- Remover bien y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo.
- Mezclar el arrurruz o la maicena con 1/3 de taza de agua y remover bien para eliminar los trozos.
- Verter la mezcla en la salsa que está cociendo a fuego lento y remover poco a poco mientras empieza a espesar.
- Una vez que empiece a espesar, retirar del fuego y dejar que la salsa se enfríe hasta que se pueda batir.
- Pasar la salsa a una batidora y batir hasta que esté suave.
Salteado
- Calentar el aceite o el agua en un wok o sartén a fuego medio.
- Añadir las cebollas y saltearlas durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que empiecen a volverse translúcidas.
- Añadir el pimiento rojo y las zanahorias, tapar y cocinar durante otros 5-10 minutos.
- Añadir el brócoli, los garbanzos y la salsa teriyaki y seguir cocinando tapado durante otros 10 minutos, o hasta que las verduras hayan alcanzado el grado de cocción deseado.
- Emplata sobre el arroz y esparce por encima semillas de sésamo, cilantro fresco y zumi de limón.